Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!

PB 149 - Frage sucht Antwort 61

Einfluss der Temperatur auf die Enzymaktivität des Teiges · Unterschiede zwischen Lievito Madre und Levain Liquide · Erreichen einer feinporigen, gleichmäßigen Struktur in Brötchen 

Podigee Podcast Player anzeigen?

Ich bin damit einverstanden, dass mir externe Inhalte angezeigt werden. Damit können personenbezogene Daten an Drittplattformen übermittelt werden. Mehr dazu in unserer Datenschutzerklärung.

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem wie du die Enzymaktivität deines Teiges beeinflussen kannst, ob ein Lievito Madre immer saurer ist als ein Levain Liquide und wie du das Gegenteil einer „open crumb“ eine feinporige, gleichmäßige Struktur in Brötchen erreichen kannst.

08. Dezember 2025
0 Kommentare

© 2009-2026 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/podcast/pb-149-frage-sucht-antwort-61/id=6936150d674eb3aa14b128ee

Abgerufen am: 23. Januar 2026, 15:16 Uhr