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PB 166 - „Fett im Teig“ mit Dr. Charlotte Graf

Welche Rolle hat das Fett beim Brotbacken? Was ist Fett überhaupt? Welche Unterschiede kann es zwischen Fetten geben?  Welche Funktion und Wirkung haben Fette im Teig und während des Backens. 

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Dr. Charlotte Graf (geb. Stemler) hat sich in ihrer Promotion mit Lipiden (Fetten) in Feinbackwaren beschäftigt. Sie arbeitet inzwischen in der Privatwirtschaft. Ihre Arbeit wurde 2024 mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis ausgezeichnet. In unserem Gespräch klären wir, was Fett überhaupt ist, welche Unterschiede es zwischen Fetten geben kann, welche Funktion und Wirkung Fette im Teig und während des Backens haben. Ein spannendes Gespräch mit vielen Details, die in der Praxis eine Rolle spielen können.

20. Juli 2026
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Abgerufen am: 12. August 2026, 20:30 Uhr