Darf ich Hefe einfrieren?

Selbst wenn, was nicht unwahrscheinlich ist, Hefezellen durch den recht langsamen heimischen Gefrierprozess sterben, bleiben die hefeeigenen Enzyme erhalten, die für die Lockerung verantwortlich sind. Der einzige Nachteil: Tote Zellen vermehren sich nicht mehr. Es kann also anfänglich zu einer etwas verzögerten Teigreife kommen.

Zum Einfrieren die Hefe am besten schon vorportionieren, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt in einer Dose oder einem Gefrierbeutel lagern. Dann kann sie direkt tiefgefroren in den Teig gegeben werden (würde sie aufgetaut werden, verflüssigt sie sich).

Ich empfehle das Einfrieren dennoch nur im Notfall. Die Arbeit mit der vollen Kraft der frischen Hefe halte ich für deutlich angenehmer, als sie wissentlich in den (Teil-) Tod zu schicken.