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21. Mai 2020 · 1 Kommentar

Ist der Teig fertig geknetet, wenn er sich von der Schüssel löst? Löst er sich immer von der Schüssel, wenn er fertig geknetet ist?

Oft liest man, dass sich der Teig vom Schüsselrand oder Schüsselboden lösen soll. Das sei das Zeichen, dass er fertig geknetet ist. Auch ich habe das in einigen Rezepten als Hinweis auf den Knetfortschritt geschrieben. Aber wie immer gibt es für die Gültigkeit dieses Zeichens ein paar Voraussetzungen, etwa dasselbe Mehl, die gleiche Knetmaschine und Teigmenge. Wenn sich also in meiner Knetschüssel der Teig löst, in einer anderen aber nicht, können trotzdem beide Teige gleich gut ausgeknetet sein. Das Lösen ist deshalb ein Indiz, aber kein Nachweis eines perfekten Knetergebnisses. Insofern ist diese Beobachtung trügerisch, weil sie von so vielen Faktoren abhängt, u.a.:

  • Teigmenge
  • Teigkonsistenz
  • Mehlqualität
  • Teigtemperatur
  • Knetsystem
  • Schüsselform
  • Knetgeschwindigkeit
  • Knetwerkzeug

Meine Empfehlung ist deshalb, immer den Fenstertest durchzuführen.

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Keine Kommentare

  1. Hallo,

    ich kann mein Problem ganz schlecht beschreiben: Häufig, nicht immer, gelingt es mir nicht einen Brötchenteig herzustellen, bei dem der Fenstertest gelingt. Dabei habe ich den Teig unterschiedlich lange geknetet. mindestens jedoch 15 Minuten. Teilweise bis zu 25 Minuten. Das Problem: Der Teig bekommt keine glatte Konsistenz, er hat eine eher raue leicht hügelige Oberfläche. Der Fenstertest gelingt nicht, der Teig reißt sofort. Im Anhang ein Bild vom Teig. Was mache ich falsch???

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