Frage & Antwort

Warum reifen meine Teige schneller oder langsamer als in deinen Rezepten?

Beim Brotbacken gibt es (leider und zum Glück) sehr viele Einflussfaktoren und deshalb mehrere Ursachen:

die Teigtemperatur war niedriger (= langsamer) oder höher (= schneller)
die Reifetemperatur unterschied sich zum Rezept (spielt vor allem bei Zeiträumen von mehr als 1 – 2 Stunden eine Rolle)
das Mehl war enzymstärker als meines (lässt sich nicht vorhersehen)
der Wassergehalt im Teig war höher (= schneller) oder niedriger (= langsamer)
der Sauerteig war aktiver oder weniger aktiv als mein eigener
die Frischhefe war aktiver oder weniger aktiv (altersabhängig)

02. September 2021

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