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12. Januar 2019 · 2 Kommentare
12. Januar 2019 · 2 Kommentare
Warum reifen meine Teige schneller oder langsamer als in deinen Rezepten?
Beim Brotbacken gibt es (leider und zum Glück) sehr viele Einflussfaktoren und deshalb mehrere Ursachen:
- die Teigtemperatur war niedriger (= langsamer) oder höher (= schneller)
- die Reifetemperatur unterschied sich zum Rezept (spielt vor allem bei Zeiträumen von mehr als 1-2 Stunden eine Rolle)
- das Mehl war enzymstärker als meines (lässt sich nicht vorhersehen)
- der Wassergehalt im Teig war höher (= schneller) oder niedriger (= langsamer)
- der Sauerteig war aktiver oder weniger aktiv als mein eigener
- die Frischhefe war aktiver oder weniger aktiv (altersabhängig)
Aktualisiert am 9. März 2019 |
Manuela
18. März 2019 um 23:11
Hallo Lutz,
könntest du vielleicht zu den FAQ die Frage einstellen, woran man erkennt, dass ein Brot reif ist. Irgendwie habe ich das mal gelesen auf deine Homepage, man muss mit dem Finder anstupsen und dann je nachdem schauen wie schnell die Delle wieder hochkommt. Ich habs mir leider nicht aufgeschrieben und weiss es nicht mehr genau. Nur jedes Mal wenn ich es brauche finde ich es nicht wo du es beschrieben hast. Bei Tipps? Oder bei was denn?
Da hast du ganz gut beschrieben, wann man ein Brot noch gehen lassen muss, wann es gerade richtig ist zum Einschiessen und wann es Übergare hat.
Lutz
22. März 2019 um 18:56
Ich hab’s auf meine To-do-Liste gesetzt. Über kurz oder lang schreibe ich etwas dazu. Die Kurzform: Beobachten, Backen, Beobachten, Backen, … ;).