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Warum wird die Brotkruste so hart?
Wird beim Brotbacken zu viel Wasser aus der Brotoberfläche entzogen, entsteht eine harte Kruste.
Gründe für eine zu harte Kruste:
- zu lang gebacken
- zu mild gebacken (in Kombination mit zu langer Backzeit)
- mit Heißluft/Umluft gebacken
- mit zu wenig oder ohne Dampf gebacken
- zu fester Teig
Abhilfe schaffen kann:
- heißer und kürzer backen (Kerntemperatur 96-98°C)
- mit Ober- und Unterhitze backen
- kräftig bedampfen
- Teig weicher halten
Aktualisiert am 7. Februar 2021 |