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7. Februar 2021 · Noch kein Kommentar

Warum wird die Brotkruste so hart?

Wird beim Brotbacken zu viel Wasser aus der Brotoberfläche entzogen, entsteht eine harte Kruste.

Gründe für eine zu harte Kruste:

  • zu lang gebacken
  • zu mild gebacken (in Kombination mit zu langer Backzeit)
  • mit Heißluft/Umluft gebacken
  • mit zu wenig oder ohne Dampf gebacken
  • zu fester Teig

Abhilfe schaffen kann:

  • heißer und kürzer backen (Kerntemperatur 96-98°C)
  • mit Ober- und Unterhitze backen
  • kräftig bedampfen
  • Teig weicher halten
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