Warum wird die Brotkruste so hart?

7. Februar 2021 · Noch kein Kommentar

Wird beim Brotbacken zu viel Wasser aus der Brotoberfläche entzogen, entsteht eine harte Kruste.

Gründe für eine zu harte Kruste:

zu lang gebacken
zu mild gebacken (in Kombination mit zu langer Backzeit)
mit Heißluft/Umluft gebacken
mit zu wenig oder ohne Dampf gebacken
zu fester Teig

Abhilfe schaffen kann:

heißer und kürzer backen (Kerntemperatur 96-98°C)
mit Ober- und Unterhitze backen
kräftig bedampfen
Teig weicher halten

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