Frage & Antwort

Warum wird die Brotkruste so hart?

Wird beim Brotbacken zu viel Wasser aus der Brotoberfläche entzogen, entsteht eine harte Kruste.

Gründe für eine zu harte Kruste:

  • zu lang gebacken
  • zu mild gebacken (in Kombination mit zu langer Backzeit)
  • mit Heißluft/Umluft gebacken
  • mit zu wenig oder ohne Dampf gebacken
  • zu fester Teig

Abhilfe schaffen kann:

  • heißer und kürzer backen (Kerntemperatur 96 – 98 °C)
  • mit Ober- und Unterhitze backen
  • kräftig bedampfen
  • Teig weicher halten
01. September 2021
2 Kommentare

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Abgerufen am: 28. März 2024, 18:10 Uhr · © 2023, Lutz Geißler