Wie sollte ich meine Brote oder Brötchen einfrieren und auftauen?

12. Januar 2019 · 3 Kommentare

Backwaren können generell sehr gut eingefroren werden. Für ein gutes Ergebnis sind folgende Punkte zu beachten:

möglichst direkt nach dem Backen (weitgehend ausgekühlt) einfrieren
möglichst schnell auf unter -18°C bringen (Superfrostfunktion nutzen)
möglichst in einem Gefrierbeutel mit wenig Luft zwischen Gebäck und Tüte einfrieren
möglichst am Stück einfrieren (die Kruste schützt vor Wasserverlust)
maximal 4-12 Wochen im Tiefkühler lassen (je kürzer, umso besser die Qualität)

Zum Auftauen helfen folgende Tipps:

möglichst schnell auf mind. +7°C, besser auf mind. +20°C bringen
Dazu tiefgefroren mit Dampf oder angefeuchteter Oberfläche in den auf 200-230°C aufgeheizten Ofen geben und 3-5 Min. (Brötchen) bzw. 10-15 Min. (Brot) aufbacken, anschließend Ofen ausschalten und Brötchen 3-5 Min. bzw. Brot 10 Min. im auskühlenden Ofen lassen. Die Brötchen sind dann in aller Regel durchgetaut, die Brote brauchen noch 15-30 Minuten bei Raumtemperatur.
alternativ über Nacht im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auftauen lassen

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Aktualisiert am 25. April 2020 |

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3 Kommentare

Peter

21. Oktober 2020 um 09:58

Hallo Lutz, hallo liebe Bäckergemeinde,
mir kam gerade der Gedanke, mein frisch eingefrorenes Kastenbrot in der Form aufzubacken, in der ich es ursprünglich auch gebacken habe. Ich verspreche mir davon weniger Feuchtigkeitsverlust, zumal ich die zwei aufgrund zu kleiner Tüten entstandenen Brothälften so beim Aufbacken wieder zusammenfügen könnte und keine freie Schnittfläche im Ofen hätte.
Meint ihr, das ist eine gute Idee, oder gibt es Gründe dagegen?

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Daniel

18. Februar 2020 um 17:30

Hi Lutz,
ich habe mein Brot (den ganzen Laib) nach dem fertig backen zur Aufbewahrung in die Tiefkühle getan. Ich lasse es in der Tüte bei RT auftauen. Ich habe aber festgestellt, dass das Brot dann nicht einmal halb so lange frisch hält wie das frisch gebackene. Gibt es eine Möglichkeit das Brot fast fertig zu backen, einzufrieren und wenn ich es brauche im Ofen fertig zu backen?
Liebe Grüße Daniel

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- Lutz
  
  21. Februar 2020 um 12:11
  
  Der Trick ist, das Brot möglichst schnell auf unter -18°C zu kühlen („Superfrost“-Funktion nutzen) und tiefgefroren wieder aufzubacken (ca. 200°C 15-20 Minuten, dann noch ca. eine Stunde außerhalb des Ofens).
  
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