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Backwaren können generell sehr gut eingefroren werden. Für ein gutes Ergebnis sind folgende Punkte zu beachten:
- möglichst direkt nach dem Backen (weitgehend ausgekühlt) einfrieren
- möglichst schnell auf unter -18°C bringen (Superfrostfunktion nutzen)
- möglichst in einem Gefrierbeutel mit wenig Luft zwischen Gebäck und Tüte einfrieren
- möglichst am Stück einfrieren (die Kruste schützt vor Wasserverlust)
- maximal 4-12 Wochen im Tiefkühler lassen (je kürzer, umso besser die Qualität)
Zum Auftauen helfen folgende Tipps:
- möglichst schnell auf mind. +7°C, besser auf mind. +20°C bringen
Dazu tiefgefroren mit etwas Dampf oder angefeuchteter Oberfläche in den auf 200-230°C aufgeheizten Ofen geben und 5 Min. (Brötchen) bzw. 10-15 Min. (Brot) aufbacken, anschließend Ofen ausschalten und Brötchen 3-5 Min. bzw. Brot 10 Min. im auskühlenden Ofen lassen. Die Brötchen sind dann in aller Regel durchgetaut, die Brote brauchen noch 15-30 Minuten bei Raumtemperatur.
- alternativ über Nacht im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auftauen lassen
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Aktualisiert am 9. März 2019 |
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