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- Helmut schreibt Hallo Lutz, welchen Teig bzw. welches Rezept verwendet Josep prinzipiell bei seinen Kunst-BROTEN? Also wie hoch ist der (...)
- Walter_R schreibt Hallo Natalie, die Festigkeit des Teiges bitte immer über die Wassermenge steuern. Einfach 200 ml turückhalten und nac (...)
- Walter_R schreibt Hallo Uli, der fertige Hauptteig nimmt Wärme nur sehr langsam auf, müsste also länger garen. Eine Abweichung von 2 Gr (...)
- Walter_R schreibt Hallo Brigitte, ist jetzt für dein aktuelles Problem leider zu spät, aber für zukünftige, gleichgelagerte Fälle hil (...)
- Uli Eckstein schreibt Ich habe gestern dieses Rezept nachgebacken, leider ist das Brot trotz äußerer Bräunung innen überhaupt nicht durchg (...)
- Natalie schreibt Hat prima geklappt in der Kastenform! Ohne längere Backzeit. Der Tipp mit der Kerntemperatur hat mir sehr gut geholfen, (...)
- Philip schreibt So sah es übrigens aus...geschmacklich ok, etwas viel Kruste für wenig Volumen. (...)
- Heidi, die II. schreibt Ja, klar - es gibt ja diese tiefgezogenen Bleche für Braten (Fettpfanne?), daran habe ich ja gar nicht gedacht. Das k (...)
- Beatrice schreibt Hallo Ich habe zum ersten Mal den Roggensauerteig hergestellt. Obwohl ich alle 5 Schritte durchlaufen habe, hat der Ro (...)
- Dirk schreibt Da es nun endlich wieder Roggenvollkornmehl gab, habe ich wieder dieses leckere aromatische Brot gebacken. Es ist mein L (...)
- David schreibt Danke für dieses wunderbare Rezept. (...)
- Lory schreibt Nachtrag und Frage: würde eventuell ein umgedrehtes Backblech direkt über dem Backstein (ähnlich wie bei Kleingebäck (...)
- Brigitte T. schreibt Hallo Lutz, habe heute Mittag Den Sauerteig und den Vorteig angesetzt. Jetzt kann ich morgen aber nicht zu der Zeit back (...)
- Anika schreibt ROGGENBRÖSEL „Roggenbrösel sind ein natürlicher Frischhalter, eignen sich hervorragend zur Altbrotverwertung un (...)
- Markus J schreibt Hallo Nils, die lange kalte Gare ist alles andere als nur ein gradueller Unterschied. Je länger ein Teig fermentiert um (...)
- Nicole schreibt Schade, das es so schief gelaufen ist. Die Backtemperatur hatte ich nach dem runterdrehen bei 100°C und meine Backdauer (...)
- Leonie schreibt Lieber Manny, es ist total nett von dir, dass du mich nochmal ermutigst! Vermutlich werde ich das letztlich auch so mach (...)
- Iva schreibt …ja, je flüssiger umso milder. Aber wieso wird dann der LM immer als so besonders mild angepriesen? Und müsste die L (...)
- Lea Lapoehn schreibt Ich habe die Variante mit 100g Altbrot und 155g Wasser ebenfalls getestet und hatte im Vergleich zum Originalrezept eine (...)
- Fredi schreibt Hallo Maik, danke für die Info! Viele Grüße Fredi (...)
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17.05.2020 ONLINE-KURSE
Corona lässt grüßen. Eine Übersicht über meine Online-Kurse findest du ab sofort auf brotbackkurse.de.
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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{ Copyright 2020 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }
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