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- Michael schreibt Hallo Kerstin, kein Problem. Du kannst auch andere Trockenfrüchte verwenden und mischen. Entsprechend einweichen ist wi (...)
- Walter_R schreibt https://www.ploetzblog.de/rezepthinweise/ https://www.baeckerlatein.de/gare/#comment-4014 (...)
- Walter_R schreibt Fällt ein Brot so zusammen, dann hatte es schlicht Übergare. Wie war denn die Raumtemperatur während der Teigreife? (...)
- Ruben schreibt Bei dir, Daniel, könnte dann das fehlende Salz im Sauerteig die Ursache sein… das hemmt ja m.W. auch Aktivität. (...)
- Ruben schreibt Ich habe selber nochmal über den Fehler nachgedacht und vermute inzwischen, dass es an dem frisch gemahlenen Roggenmehl (...)
- Jan schreibt Hier der Anschnitt. Die Krume ist ok gelockert, beim schneiden haftet nur ganz wenig am Messer. Trotzdem ist die Krume f (...)
- Uta schreibt Ich habe das Problem der abgebackenen Kruste (eines horizontalen Risses in der Krume) durch eine zusätzliche/verlänger (...)
- Walter_R schreibt Hallo Erik Pollman, danke für die Aufklärung. Hilft mir weiter. (...)
- Locke schreibt Sollte eigentlich ein Kommentar zur Frage / Anmerkung von "tuc cheese" sein (siehe weiter unten). Ggf. nochmal verschieb (...)
- Lutz schreibt Hier nochmal der direkte Link: https://baeckersuepke.wordpress.com/2008/03/27/ddr-brotchen-rezept/ (...)
- Caro schreibt Mich würde auch ein Ersatz für ein Malzbrühstück interessieren - ich habe das einmal in meiner Kenwood gemacht und m (...)
- Kerstin schreibt kann ich bei dem Stollen das Orangeat und Zitronat durch Rosinen oder Sultanien ersetzen? Ich mag kein Orangeat und Zitr (...)
- Locke schreibt Zum Anstellgut siehe hier: https://www.baeckerlatein.de/anstellgut/ Das alte ASG dient hier nicht der Lockerung / dem Tr (...)
- Daniel Burwitz schreibt Ich denke an folgende Fehler Ursachen 1. Sauerteig zu wenig sauer: kühler führen, eventuell mehrmals 2. Brot beim ei (...)
- Daniel Burwitz schreibt Ich habe das gleiche Problem. Siehe mein Kommentar https://www.ploetzblog.de/2021/09/25/graue-maus/#comment-122100 (...)
- Daniel Burwitz schreibt Meine Maus ist nach dem Backen um ein Drittel zusammen gesunken. Der Teig ist nun sehr klitschig. Sauerteig: Aus sehr (...)
- Manny schreibt Moin Sebastian, Um das Rätsel um Deinen Dampfgarer zu lösen, gib bitte an um welches Modell es geht. Bei meinem Neff D (...)
- Jan schreibt Der Glanz kommt erst mit dem Abstreichen nach dem Backen. Gestippt habe ich auch nicht (siehe Foto unten). Wenn es aufge (...)
- IrisO schreibt Hi Fredi, danke dir!! Ich hab es gestern so versucht, den Teigling während der Stückgare in den Kühli, dann währen (...)
- Erik Pollmann (VH Berlin) schreibt Hallo zusammen, sorry, ich war im Urlaub, sonst hätte ich schon früher geantwortet. Wir haben schon gemerkt, dass es b (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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