Neueste Kommentare
- Lutz schreibt Hallo Pamela, das Rezept ist schon 9 Jahre alt. Heute würde ich einiges anders machen, z.B. die 250 g Weizenmehl mit nu (...)
- Lutz schreibt Ich hatte das Rezept verwechselt ;-). Das T65 müsste bei diesem Rezept eigentlich ganz gut funktionieren, weil die Reif (...)
- Lutz schreibt Wegwerfen kannst du es am Ende immer noch. Mach' mal mit der Autolyse weiter. (...)
- Lutz schreibt Die Wassertemperatur muss so hoch sein, damit der Teig entsprechend gut temperiert ist. Die Hefe wird nie ins heiße Was (...)
- Hartmann Andrea schreibt Hallo Das Rezept hört sich echt interessant an, das ich heute morgen doch gleich den Vorteil angesetzt habe. Meine Frag (...)
- Ulrike schreibt Hallo Lutz, vor allem anderen herzlichen Dank für das tolle Rezept! Leider hab ich es gedanklich nicht ganz bei der Sac (...)
- Marianne Feuerle schreibt Danke! (...)
- Andrea schreibt Hallo Lutz, ja - ich denke, ich habe zu früh in den Ofen geschoben. Nach 3h Gärzeit war meine Geduld leider ebbes verl (...)
- Anina schreibt Wirklich ein Traum! Und so einfach und flexibel umzusetzen. Danke für das tolle Rezept! (...)
- Pamela schreibt Hallo, ich bin Brotbackanfänger. Dieses Brot war mein 3. Brot mit selbst angesetztem Sauerteig. Leider hatte mein Brot (...)
- Anette schreibt ... Kochstück? Ich nehme an, du meinst das Quellstück, also den Autolyseteig. Herzlichen Dank für Deine Antwort, lieb (...)
- Lutz schreibt Ups, Winterzeit :). (...)
- Lutz schreibt Ca. 25% Roggenmehl sind gerade im Grenzbereich. Wenn es enzymstark ist, dann wäre Sauerteig nötig (wenn also die Krume (...)
- Lutz schreibt Versuche die Teiglinge mal straffer zu formen, den Teig etwas fester zu machen und tatsächlich schneller und tiefer ein (...)
- Lutz schreibt Ja, rein rechnerisch sogar nur 20 g Wasser, 45 g Mehl und 10 g Anstellgut (weich), weil die Mehl- und Wassermenge im Ans (...)
- Lutz schreibt Dankeschön. Es sind natürlich 5-5,5 Stunden (mit Bearbeitungszeit). Hab es korrigiert. (...)
- Lutz schreibt Wenn der Ofen ungleichmäßig heizt, könnten einige Schnitte schneller verkrusten als andere. Oder sie waren doch nicht (...)
- Lutz schreibt Entweder hat dein Sauerteig nicht ausreichend gesäuert und/oder dein Roggenmehl war sehr enzymstark. Hast du eigenes od (...)
- Lutz schreibt Es kann sein, dass dein Anstellgut noch nicht so fit war wie meines. Du hättest den Teigling dann in der Stückgare ein (...)
- Lutz schreibt Das geht schon, ist aber nicht der ideale Weg. Aber im Notfall, wenn du sonst kein Anstellgut mehr hättest, kannst du d (...)
Meistkommentiert
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
MEIN NEUES BUCH
Das Brotbackbuch, das keines ist, jetzt bei mir bestellen!
{ Copyright 2019 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }
Ploetzblog.de benutzt Cookies, um die Webseite für Sie möglichst benutzerfreundlich zu gestalten.
Wenn Sie fortfahren, nehmen wir an, dass Sie mit der Verwendung von Cookies auf unserer Webseite einverstanden sind.
Weitere Informationen: Datenschutzerklärung/Cookie-Richtlinie | Impressum
ICH VERSTEHE
Wenn Sie fortfahren, nehmen wir an, dass Sie mit der Verwendung von Cookies auf unserer Webseite einverstanden sind.
Weitere Informationen: Datenschutzerklärung/Cookie-Richtlinie | Impressum
ICH VERSTEHE
Translate »