"Abgeflachter" Ausbund

Hallo Lutz, 

ich verfolge deinen Blog, Bücher und Podcast und wollte mich auf diesem Wege ganz herzlich für dein Engagement bedanken. 

Jetzt aber zu meiner Frage: ich habe relativ häufig das Problem, dass der Ausbund meiner Brote in der Mitte oder an einer Seite abgeflacht ist, obwohl ich glaube, dass mein Schnitt einigermaßen sitzt (Längsschnitt, ca. 45°). Was mache ich falsch? 

Die beiden abgebildeten Brote (eigenes Rezept) sind aus einem Teig, hatten also denselben Reifegrad. Beim hinteren sieht man, dass das "Ohr" auf einer Seite eingefallen ist. Ist das ein Problem des Schnitts? Oder des Formens? 

Ich freu mich auf sachdienliche Hinweise :-) 

Viele Grüße aus Köln, 

Michael