Angabe Wassermenge VK-Vorteig

Forenbeitrag

Brot backen in Perfektion mit Hefe

14. September 2023

Hallo, meine Frage zum Vorteig auf S.33: Wenn man in ein Rezept einen Vorteig einbaut, dann soll man für einen VK-Vorteig die Wassermenge im 2% erhöhen. Im Beispiel kommt dieses zusätzliche Wasser in den Hauptteig. Warum nicht in den Vorteig (zum VK-Mehl)? Würde man die zusätzliche Wassermenge nicht besser auf das VK-Mehl beziehen? Die 2% werden in dem Beispiel von der gesamten Mehlmenge berechnet. obwohl doch nur der VK-Anteil mehr Wasser aufnimmt. Oder doch nicht? Viele Grüße, Rainer

- Rainer Cartarius

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Abgerufen am: 2. Dezember 2023, 18:46 Uhr · © 2023, Lutz Geißler