angeg. Temperatur halten

Hallo, wie hält man am besten die angegebenen Temperaturen z.B. 24 Grad usw. wenn es in der Küche 19 Grad ist (bezieht sich auf Garzeiten, das mit der dem Einstellen der Temp. mittels Wasser ist mir bekannt aus deinem Buch, es geht um das Halten der Temp.). Bisher versuchte ich es über den Backofen selbst durch kurzes anheizen bzw. nutzen der Lampe. Wäre eine Warmhalteplatte besser bzw. was gibt es denn so für "professionelle" Möglichkeiten? Kann mir nicht vorstellen dass die Temperatur immer durch die Umgebung geregelt (Heizung) wird...