Anstellgut für Schusterjungen

Hallo Lutz, erst mal mein Lob: ich bin so froh, dass ich Dein Buch gekauft habe und kein anderes. Es ist fantastisch. Einen Tipp brauche ich dennoch: Nachdem ich Roggenbrot und Roggenmischbrot ausprobiert habe, die beide recht gut geworden sind, habe ich vom Rest des ersten Sauerteigs reichlich Anstellgut verwahrt gehabt, das ich nun aufgebraucht habe. Vom zweiten habe ich noch einen Rest, so um die 100 Gramm (eine Woche alt). Ich habe in letzter Zeit nur Schusterjungen gemacht, weil sie jedes Mal besser wurden und meine Familie hin und weg ist. Mir wird hier quasi verboten, etwas anderes zu machen, weil es so toll gelungen ist und der Nachschub nicht abreißen soll. ^^ Wie also gehe ich am geschicktesten mit dem dafür nötigen Anstellgut vor? Brauche ich es nahezu auf und frische die letzten Gramm dann auf, oder wie würdest Du das machen? Danke Holger