Antellgut

Forenbeitrag

14. September 2023

Hallo Lutz, ich habe meinen ersten Roggensauerteig angesetzt und möchte nun das Weizenmischbrot II backen. Nun habe ich ja eine große Menge Anstellgut. Einen Teil davon benötige ich ja als Anstellgut für weitere Brote. Den Rest, schreibst du kann man zum backen nehmen. Aber in welchem Mengenverhältnis? Wenn z.B. mein Sauerteig für das Rezept aus 30 g Roggenvollkornmehl, 50 g, Wasser und 5 g Anstellgut besteht, wieviel Gramm muss ich dann von meinem ersten Anstellgut für den Sauerteig verwenden? Grüße Petra

- Petra Dybek

Antworten

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Abgerufen am: 6. November 2024, 0:48 Uhr · © 2023, Lutz Geißler