Backstein

Hallo, Ich habe mir eine Küchenprofi Pizzastein gekauft, er besteht aus Cordierit. Ich würde da gerne das urige Wurzelbrot drauf backen. Meine Frage: Laut Hersteller kann ich auf dem Stein auch Brot backen, er sagt aber nichts über bedampfen, oder eine Schale Wasser dazu stellen. Muss ich das dann auch nicht? Überall liest man, man soll beim Pizzastein bedampfen. Auch bei Ihrer Backmethode mit zwei Blechen, ist ja auch immer eine gewisse Feuchtigkeit vorhanden. Wie backe ich Brot am besten auf dem Stein? Vielen Dank Silke Ptok