Backzeiten und Temperaturen

Hallo Lutz, ich bin durch deinen Blog zum Brotbacken gekommen. Habe auch diverse Bücher von dir. Mein Problem, dass ich habe: Die Brote werden zu dunkel und sind lange vor der Zeit fertig, zumindest was die Temperatur im inneren betrifft. Habe extra ein Einstechthermometer gekauft. Bei 98 Grad nehme ich die Brote raus. (Nach Klopftest) Habe mir auch extra ein Backofenthermometer gekauft, da ich vermutet hatte, dass mein Ofen zu stark heizt. Die Temperatur wird aber exakt angezeigt. Bin etwas ratlos, da ich immer dabei sein muss um das Brot rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen. Mein letztes Opfer war der Frühstückstoast oben schon dunkelbraun musste er dann fast 10 Minuten früher raus. Hast du einen Tipp? Danke Herzliche Grüße Werner