Brot klebt stark

Hallo Lutz, hier eine weitere Frage separat, um das Forum übersichtlich zu halten. Unsere Roggenbrote werden sehr klebrig, je mehr Roggenanteil im Rezept ist. Auch unterschiedliche Mehlhersteller und Alter haben so gut wie keinen unterschied gebracht. Gerade die Kastenbrote sind extrem klebrig. Teilweise (nicht immer) verkürze ich die Backzeit etwas (10-20%), wenn das Brot zu dunkel wird. Würdest du eher dazu tendieren es abzudecken und weiterzubacken? Oder ggf. per Innentemperatur auf Nummer sicher zu gehen? Was fällt dir noch an möglichen Ursachen ein? Vielen Dank. Beste Grüße, Ben K.