Colomba

Vor dem Backen bekommt der Teig eine Schicht aus Eiklar, Zucker und Mandeln. Wie Panettone auch, ist die Colomba ein reines Sauerteiggebäck mit langer Frischhaltung und hervorragendem Geschmack. Die Menge an Orangeat kann variiert werden. Auch die Zugabe von Zitronat ist erlaubt. Beide gemeinsam müssen mit mindestens 15 % bezogen auf die Gesamtmehlmenge vertreten sein, so eine staatliche Vorgabe. Ob Rosinen hineinkommen oder nicht, wird von verschiedenen Quellen unterschiedlich bewertet. In diesem Rezept sind einige Rosinen enthalten, können aber auch ohne Weiteres weggelassen werden.

Forenbeitrag

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22. September 2022

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- Lutz Geißler

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