Empfohlene Gärzeit von 60 Minuten überschreiten?

Forenbeitrag

Übernachtgare Stückgare Gärtoleranz Leserbeitrag

2. Juni 2024

Hallo......was passiert, wenn die empfohlene Gärzeit eines Roggensauerteigs signifikant überschritten wird? Hintergrund: es handelt sich um den letzten Schritt vor dem Backen, nämlich das Ruhen des Teigs im Gärkörbchen für eine Stunde. Gerne würde ich den Teig nicht eine Stunde, sondern über Nacht -ca 8 Stunden- ruhen lassen. Das würde den Backprozess entzerren. Dankeschön und Grüße Tempelhofer

- Tempelhofer

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