Grundsätzliches zum Sauerteig

Moin Lutz! Moin Björn! Zunächst einmal ein ganz großes Kompliment zum BBB 2; zusammen mit BBB 1 und Günter Webers Lorettohof sind diese Bücher meine persönlichen Brotback-Bibeln. Jetzt zum Sauerteig: Mal wird vom Sauerteig spezifisch als Roggen- oder Dinkelsauerteig gesprochen; mal spricht Günter im allgemeinen von reifem Sauerteig. Auch im BBB 2 wird da nicht immer sauber differenziert. Sollte ich also für jede Teigart einen eigenen Sauerteig füttern oder genügt ein reifer Roggen-Sauerteig, den ich dann mit den unterschiedlichen Mehlsorten ansetzen kann? Letztere Vorgehensweise würde die Sauerteig-Logistik auf jeden Fall vereinfachen. Mit freundlichen Grüßen von Alster und Elbe Peter