Altes Brot mit in den Teig

Hallo, ich habe heute versucht, den Tipp von Seite 255 umzusetzen und habe altes Brot aufgeweicht mit zum Hauptteig gegeben. Ich denke, es war viel zu viel davon! (so ca. ein viertel Brot auf ein normales Brotrezept (Mischbrot I)). Der Teig wurde sehr klebrig und brüchig. Ich habe dann noch etwas Mehl dazu und es nun trotzdem gebacken. Ergebnis kann ich gerne später schreiben, ich mache mir aber keine großen Hoffnungen... Gibt es eine Regel, wie viel altes Brot man mit reingeben kann? Z.B. 1/10 vom Gesamtgewicht? Muss dann die Wassermenge vom Rezept reduziert werden, wenn das alte Brot aufgeweicht dazu kommt? Danke und Gruß