Roggen-Anstellgut: Kahmhefe auf selbstgemahlenem Mehl

Moin Lutz,mein Roggen-Anstellgut bildet recht schnell eine weiße Schicht auf der Oberfläche aus, wenn ich es mit selbst gemahlenem Mehl füttere. Schon nach einer Woche ist ein Belag auf dem Anstellgut. Eine kurze Recherche hat mich auf Kamhefe gebracht, um die es sich wohl handeln wird. Wenn ich das professionell gemahlene Mehl vom gleichen Landwirt beziehe passiert das nicht. Wieso kann selbst gemahlenes Mehl das Wachstum von Kamhefe befördern und wie kann ich das vermeiden?Ich beziehe sowohl meine Mehle als auch die Körner vom gleichen Landwirt. Dieser lässt sein Mehl von einer Mühle in der nähe mahlen. Ich gehe also davon aus, dass das gekaufte Roggenvollkornmehl aus dem gleichen Korn entstammt wie mein selbst gemahlenes Mehl.Viele Grüße, Stefan