Kann ich aus einem Brötchenteig auch ein Brot herstellen (oder andersherum)?

Brote und auch Brötchen bestehen aus Teig. Die Frage, was daraus wird, entscheiden wir eigentlich erst beim Portionieren des Teiges. Deshalb können Brötchen aus einem Brotrezept und Brote aus einem Brötchenrezept hergestellt werden.Letztlich ändert sich nur die Backzeit. Je nach Raumtemperatur im Vergleich zur Teigtemperatur kann auch die Stückgare variieren (unter der Voraussetzung, dass die gewünschte Teigtemperatur getroffen und sich ans Rezept gehalten wurde).Brötchen zu Brot:___STEADY_PAYWALL___Teig ist kälter als die Raumtemperatur: längere Stückgare als im Rezept angegebenTeig ist wärmer als die Raumtemperatur: kürzere Stückgare als im Rezept angegebenBrot zu Brötchen:Teig ist kälter als die Raumtemperatur: kürzere Stückgare als im Rezept angegebenTeig ist wärmer als die Raumtemperatur: längere Stückgare als im Rezept angegebenPassende Podcast-FolgenWie kann ich aus einem Brotrezept Brötchen machen? Episode 56, ab Minute 00:17:18Kann ich jedes Rezept zum Backen einer Brötchensonne nutzen? Episode 6, ab Minute 00:13:46

Forenbeitrag

2. August 2022

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- Lutz Geißler

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