Körnerbrot

Hallo, ich das Körnerbrot in größerer Menge bacjen und habe dazu die Teigmenge nach den Prozenten berechnen wollen. Dabei ist mirxaufgefallen, dass es jeinen passenden Bezug zu den Prozenten gibt, man sueht zwar, z. B. an der Salzmenge oder am Ei, dass sich die Prozente auf 500 gr. beziehen, aber die Mehlmenge passt dazu nicht. Auch die Teigausbeute stimmt nicht mit den angegebenen Mengen überein.Hab ich da was übersehen, oder habt ihr falsch berechnet? Auf was beziehen sich die Prozentzahlen? Vielen Dank. Freundluche Grüße Ulrich