Landweizenvollkornbrot (aus Laufener Landweizen)

In diesem kleinen Experiment haben wir im Rahmen eines Almbackkurses Vollkornmehl und Typenmehl des Landweizens verbacken. Ziel war es, trotz des weichen Klebers und des geringen Teigstandes eine Rezeptur zu erarbeiten, die mit der Weizensorte umgehen kann. Als Vollkornbrot ist der Landweizen kaum freigeschoben zu backen. Erstaunt hat uns allerdings die Backeigenschaft des Typenmehles, das sich deutlich angenehmer und vor allem als freigeschobener Laib verarbeiten ließ. Nachfolgend die Vollkornvariante.

Forenbeitrag

Weizenbrot Weizen Vollkornbrot Vollkorn Vegan Urkorn Sauerteig Roggenanstellgut Rezepte Kastenbrot Hefe Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm Acerola Laufener Landweizen

3. September 2022

An dieser Stelle kannst du zum obigen Forenthema kommentieren oder dir die bisher eingegangenen Kommentare ansehen.

- Lutz Geißler

Rezept Anzeigen 23 Kommentare

Antworten

© 2009-2026 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/forum/landweizenvollkornbrot-aus-laufener-landweizen/id=61b1befc28ae7154616aba9a

Abgerufen am: 12. Januar 2026, 21:18 Uhr

Menü

Suchen

Suchen

Suchen

Landweizenvollkornbrot (aus Laufener Landweizen)

Antworten

Menü

Landweizenvoll­kornbrot (aus Laufener Landweizen)

Antworten

Landweizenvollkornbrot (aus Laufener Landweizen)