Mischbrot mit Hirse

Neben Roggen- und Weizenvollkornmehl habe ich auf zwei Quellstücke aus Dinkelmehl bzw. Hirse- und Dinkelflocken gesetzt. Es ist ein reines Sauerteigbrot, das über Nacht kühl gärt und am Morgen nur noch gebacken wird. Die ersten Versuche waren gut, aber zu flach (Übergare). Ich habe in Folge die Zeiten für Stock- und Stückgare verkürzt. Das Ergebnis war ein herrlich aufgerissenes Brot mit sehr röscher Kruste und einer Krume, die schön saftig und mit einer feine Säure und milden Herbe ausgestattet ist. Hinweis: Statt Olivenöl kann Kürbiskernöl verwendet werden.

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17. August 2013

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- Lutz Geißler

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Abgerufen am: 8. Dezember 2025, 21:12 Uhr

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