Sauerteigbrot innen oft zu klitschig-feucht und fest

Hallo zusammen, hallo Lutz. Ich bin seit ein paar Wochen eifrig und begeistert dabei und habe auch das Buch "Die besten Brotrezepte (mdr) eifrig studiert. Dennoch habe ich öfter den Effekt, dass die Brote innen "klitischig" sind, feucht und viel zu dicht. Außen super, alles in schwerem Gußeisentopf gemacht. Mein Verdacht: die Gärzeiten zu lang oder zu kurz (obwohl schon nach den vorgegebenen Richtzeiten) und/oder zu viel Sauerteig? Gibt es einen Hinweis darauf, worauf die Dichte und Feuchte zurückzuführen sein könnte? Besten Dank für einen Tipp! Christian