Thomas’ Weizenlaib (30-Kräuter-Brot)

Ein recht komplexes, das einige Vorstufen enthielt, die von vergleichbaren Roggenrezepten adaptiert wurden, darunter ein Malzbrühstück und ein Salzsauerteig. Wir haben nun einige Mehle ersetzt, darunter Einkorn und Emmer sowie Kamut. Herausgekommen ist ein sensationell fluffiges und saftiges Weizenbrot mit vielfältigen Aromen. Einen Teil des Teiges haben wir noch mit 30 verschiedenen Kräutern und Blüten aus dem Almgarten ergänzt (Thymian, Schafgarbe, Spitzwegerich, Löwenzahn, Brennnessel, zweierlei Minze, Liebstöckel, Kapuzinerkresse, Rosmarin, Borretsch, Oregano/Echter Dost, Fenchel, Wilde Rauke, Salbei, Basilikum, Sellerie, Zitronenverbene, Schnittlauch, Violetter Chili, Bohnenkraut, Frauenmantel, Johanniskraut; Blüten von Borretsch, Schnittlauch, Oregano, Kapuzinerkresse, rosa Rosenblütenblätter, Kornblume, Lavendel, Schafgarbe – vielen Dank an Priska für die Bestimmung!). Nachtrag 09.09.2020: Dieses Rezept habe ich nun auch filmisch festgehalten. Wer also Bewegtbilder braucht, kann sich das Video dazu hier ansehen. Der Teig im Video ist etwas fester als das Original (andere Mehlqualitäten). Wer gern eine offenere Porung erreichen möchte als im Video, sollte (je nach Mehl) einen feuchteren Teig herstellen. Inhalte von YouTube anzeigen? Ich bin damit einverstanden, dass mir externe Inhalte angezeigt werden. Damit können personenbezogene Daten an Drittplattformen übermittelt werden. Mehr dazu in unserer Datenschutzerklärung. Einmal erlauben Immer erlauben Hinweis: Statt bei 270 °C kann das Brot auch bei 250 °C angebacken werden.

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23. Mai 2020

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- Lutz Geißler

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