Weizenmischbrot S.60

Hallo Lutz, am vergangenen Wochenende habe ich das Weizenmischbrot von S. 60 in der Basisrezeptur nachgebacken. Das brot sah super gut aus, es war am späten Nachmittag fertig. Am folgenden Vormittag habe ich es durchgeschnitten. Die Krume war locker und leicht feucht. Die Probierscheibe war ausgesprochen lecker. Das Brot habe ich dann eingefroren und vor wenigen Tagen wieder eine aufgetaut - schmeckt immer noch lecker. Am dritten Tag ist die Krume innen "klitschig" geworden und roch unangenehm nach Hefe/Schimmel. Aufbewahrt habe ich es wie immer, auf einem Hozbrett im "Brotschrank" mit Schwarzbrot zusammen. Kannst du Dir die erhöhte Feuchtigkeit in der Krume erklären? Wir hatten zweit Tage leckeres Brot mit zur Arbeit nehmen können und am dritten Tag dann das... Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Freundliche Grüße Monika