Zu Feuchte Krume

Guten Tag, Ich habe seid einiger Zeit mit dem Brot backen mit Sauerteig angefangen. Ich backe nach dem Buch “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig”. Leider ist die Krume bei meinen Broten und auch Brötchen immer viel zu feucht und zu sauer. Das Brot ist nur getoastet essbar. Ich habe schon längere Backzeit ausprobiert, dass hat leider nur eine festere Kruste verursacht. Ich backe in einem Römertopf anfangs mit Deckel und später ohne Deckel. Ich hoffe Sie können mir weiterhelfen und ein paar Erläuterungen geben, was ich falsch machen könnte, bzw. Was ich besser machen kann. Vielen Dank im Voraus