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- TeigeRoggensauerteigWeizensauerteigRoggensauerteig & WeizensauerteigRoggensauerteig und VorteigWeizensauerteig und VorteigRoggensauerteig, Weizensauerteig und VorteigHefeteig ohne VorteigHefeteig mit VorteigBackpulverteigAndere Teige
- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
Neueste Kommentare
- Heidi, die II. schreibt Danke Dir, Fredi! (...)
- Heidi, die II. schreibt Oh nein - jetzt hab ich beim 30 g-Beispiel ausgerechnet das ASG nicht angegeben! 🤣 Wird sofort korrigiert (der Vollst (...)
- Heidi, die II. schreibt Hallo, Iris - gar nicht schlimm! Genau diesen „Knoten“ hatte ich vor Jahren auch. Ganz gleich, ob Du mehr oder wen (...)
- Anja schreibt Hallo Dirk vielleicht kann ich dir ein Stückchen bei deiner Entscheidung weiterhelfen - andererseits hoffe ich hier auf (...)
- Iris schreibt Hallo Heidi die II., Ich verzweifle immer an dieser verd.... Teigausbeute... ;.)das will einfach nicht in meinen Kopf. w (...)
- Fredi schreibt Hallo Heidi, dass das Sauerteigkochstück in der Zutatenliste beim Hauptteig fehlt, ist ja eher ein marginaler Fehler. W (...)
- Elke schreibt Vielen Dank liebe Antje, dann lasse ich die Hefe zukünftig weg. Mein Sauerteig ist jetzt schon ein halbes Jahr alt und (...)
- Tanja schreibt Hallo Lena, bei Zugabe von Nüssen etc immer ein Brüh- oder Quellstück machen. (...)
- Ute schreibt Hallo zusammen, Ein Glück habe ich vor dem Backen, alle Kommentare und Erfahrungen gelesen. Ich habe das Wasser im Ha (...)
- Die alte Isa schreibt Hi Elke, Stefanie Herberth hat auf "Hefe und mehr" ein Rezept ohne Hefe. Schau da mal beim 'Sahne-Zopf' 🙂 (...)
- Heidi, die II. schreibt Fredi - und ich dachte, dass Du diesen Teil oben überlesen hättest. 🤣 Tut echt mir leid! Wo Du Recht hast, has (...)
- Fredi schreibt Liebe Heidi, du hast nicht richtig gelesen: Im HAUPTTEIG fehlt die Angabe des Sauerteigkochstücks. LG Fredi (...)
- Heidi, die II. schreibt Alles vorhanden, Fredi 😉 Sauerteigkochstück 40 g Anstellgut/Sauerteig (Roggen, weich, TA 200) 80 g Wasser 8 g Salz (...)
- Fredi schreibt Hallo Lutz, ich glaube bei der Zutatenliste oben fehlt im Hauptteig das Sauerteigkochstück. Viele Grüße Fredi (...)
- Walter_R schreibt Schau mal hier: https://www.marcelpaa.com/hefe-sauerteig-rechner/ (...)
- Lissi schreibt Hallo Elke, Du müsstest einen sehr triebstarken Sauerteig verwenden. Ich mache einen ähnlichen Zopf (https://www.ploet (...)
- Rita schreibt Dass man nicht auf den Backofenboden stellen soll taucht auch beim Thema Bedampfung immer wieder auf und scheint mehr ei (...)
- Ruth S schreibt Sieht das nicht eher nach leichter Untergare aus? (...)
- Ruth S schreibt Lutz schreibt "zuvor", also bevor du die Teiglinge in den Kühlschrank stellst, soll der Reifeprozess anspringen. (...)
- Peter K. schreibt Hi @ll ! Mein Rückblick auf die bisherige Krisenzeit ist, was das Brotbacken anbelangt, eigentlich recht positiv - ich (...)
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tipp
KURSTERMINE
Neue Termine für Online-Live-Kurse sind online. Wer im Februar mit mir in der eigenen Küche Brötchen und Baguette oder mit Weizensauerteig und Hefewasser backen möchte, findet hier alle weiteren Infos.
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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{ Copyright 2021 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }
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