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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Lutz schreibt Ja, das wäre eine Möglichkeit. Mit 25-40% Hartweizengrießanteil würde ich anfangen. (...)
- Lutz schreibt Meine Erfahrung sagt: 2-2,5 kg normal fester Teig sind kein Problem, erst recht nicht bei weicheren Roggenteigen. (...)
- Lutz schreibt Hallo Susen, du ziehst einfach die Teighaut ringsum von außen zur Mitte, bis eine glatte Kugel entstanden ist. Schau ma (...)
- Lutz schreibt Doch, das kann auch im Kühlschrank passieren. Wenn er sich verdoppelt hat, ist die Wahrscheinlichkeit des Einfallens zi (...)
- Lutz schreibt Da der Kartoffelanteil variabel ist, spielt es keine große Rolle, ob du die Früchte mit einrechnest oder nicht. In die (...)
- Lutz schreibt Die gegarten Teiglinge kannst du 2-4 Tage einfrieren und gefroren backen. Ansonsten backe sie fertig und friere sie dann (...)
- Lutz schreibt Wenn er breit läuft, dann war er zu reif. Schiebe ihn nächstes Mal früher in den Ofen. (...)
- Lutz schreibt Hallo Pascal, je nach Roggensorte kann der Teig auch weniger Wasser binden. Der Teig ist sehr feucht und das Brot auch a (...)
- Lutz schreibt Hallo Katrin, es gibt etliche Schrotbrote im Blog, u. a. dieses: https://www.ploetzblog.de/2016/07/30/alm-rezepte-rheini (...)
- Lutz schreibt Je nach Roggensorte passt mehr oder weniger Wasser in den Teig. Unser Schrot war Waldstaudenroggen, der viel Wasser bind (...)
- Lutz schreibt Dann wird es wohl eher am Mehl liegen. Nimm einfach mal weniger Wasser. Wenn du einen Spiralkneter hast, dann reichen 20 (...)
- Lutz schreibt Es macht keinen Unterschied im Rezept, in welchen Ofen das Brot gebacken wird. (...)
- Lutz schreibt Versuche es mal mit noch weniger Wasser oder einem höheren Sauerteiganteil. Ich vermute, dass dein Getreide sehr enzyms (...)
- Lutz schreibt Du stellst einfach auf die Endtemperatur. Das Fallen übernimmt der Ofen von ganz allein. (...)
- Lutz schreibt Ja, so ist es. Es geht aber auch weniger Knetzeit. Roggen ist da sehr tolerant. (...)
- Lutz schreibt Nein, das kannst du einfach so ergänzen :-). (...)
- Lutz schreibt Welche App meinst du? (...)
- Lutz schreibt Nein, Roggenbrot braucht immer Säure, um ein Brot zu werden. Vollkornmehl ist kein Problem. (...)
- Lutz schreibt Das sollte funktionieren. Du kannst den Kühlschrank im Zweifel auch 1-2 Grad Celsius kälter stellen. (...)
- Lutz schreibt Es kann sein, dass dein Teig schon zu reif oder noch nicht reif genug war oder dass beim Herausholen und Portionieren zu (...)
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tipp
31.10.2018 PREISSENKUNG
Das Profipaket für den Kneter „Cooking Chef“ ist nochmals um etwa 80 Euro günstiger geworden.
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
MEIN NEUES BUCH
Das Brotbackbuch, das keines ist, jetzt bei mir bestellen!
{ Copyright 2018 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }
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