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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Lutz schreibt Hallo Pamela, das Rezept ist schon 9 Jahre alt. Heute würde ich einiges anders machen, z.B. die 250 g Weizenmehl mit nu (...)
- Lutz schreibt Ich hatte das Rezept verwechselt ;-). Das T65 müsste bei diesem Rezept eigentlich ganz gut funktionieren, weil die Reif (...)
- Lutz schreibt Wegwerfen kannst du es am Ende immer noch. Mach' mal mit der Autolyse weiter. (...)
- Lutz schreibt Die Wassertemperatur muss so hoch sein, damit der Teig entsprechend gut temperiert ist. Die Hefe wird nie ins heiße Was (...)
- Hartmann Andrea schreibt Hallo Das Rezept hört sich echt interessant an, das ich heute morgen doch gleich den Vorteil angesetzt habe. Meine Frag (...)
- Ulrike schreibt Hallo Lutz, vor allem anderen herzlichen Dank für das tolle Rezept! Leider hab ich es gedanklich nicht ganz bei der Sac (...)
- Marianne Feuerle schreibt Danke! (...)
- Andrea schreibt Hallo Lutz, ja - ich denke, ich habe zu früh in den Ofen geschoben. Nach 3h Gärzeit war meine Geduld leider ebbes verl (...)
- Anina schreibt Wirklich ein Traum! Und so einfach und flexibel umzusetzen. Danke für das tolle Rezept! (...)
- Pamela schreibt Hallo, ich bin Brotbackanfänger. Dieses Brot war mein 3. Brot mit selbst angesetztem Sauerteig. Leider hatte mein Brot (...)
- Anette schreibt ... Kochstück? Ich nehme an, du meinst das Quellstück, also den Autolyseteig. Herzlichen Dank für Deine Antwort, lieb (...)
- Lutz schreibt Ups, Winterzeit :). (...)
- Lutz schreibt Ca. 25% Roggenmehl sind gerade im Grenzbereich. Wenn es enzymstark ist, dann wäre Sauerteig nötig (wenn also die Krume (...)
- Lutz schreibt Versuche die Teiglinge mal straffer zu formen, den Teig etwas fester zu machen und tatsächlich schneller und tiefer ein (...)
- Lutz schreibt Ja, rein rechnerisch sogar nur 20 g Wasser, 45 g Mehl und 10 g Anstellgut (weich), weil die Mehl- und Wassermenge im Ans (...)
- Lutz schreibt Dankeschön. Es sind natürlich 5-5,5 Stunden (mit Bearbeitungszeit). Hab es korrigiert. (...)
- Lutz schreibt Wenn der Ofen ungleichmäßig heizt, könnten einige Schnitte schneller verkrusten als andere. Oder sie waren doch nicht (...)
- Lutz schreibt Entweder hat dein Sauerteig nicht ausreichend gesäuert und/oder dein Roggenmehl war sehr enzymstark. Hast du eigenes od (...)
- Lutz schreibt Es kann sein, dass dein Anstellgut noch nicht so fit war wie meines. Du hättest den Teigling dann in der Stückgare ein (...)
- Lutz schreibt Das geht schon, ist aber nicht der ideale Weg. Aber im Notfall, wenn du sonst kein Anstellgut mehr hättest, kannst du d (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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Das Brotbackbuch, das keines ist, jetzt bei mir bestellen!
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