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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Nina schreibt Bleiben die Mengenangaben im Rezept trotz des Kochstücks gleich? Oder muss die Flüssigkeit reduziert werden? (...)
- Lukas schreibt So, es ist ja nicht so, dass ich so schnell mit meiner Beharrlichkeit (mancher mag es auch Quengeligkeit nennen) aufgebe (...)
- Matthias schreibt Hallo Lutz, schöne Anekdote zum Rezeptnamen! Beim Nachbacken hatte ich den Lichtkornroggen nur als 1150er da, Kamut dur (...)
- Axel schreibt Moinsen @ all! Das ist das Ergebnis einer Übernachtstückgare mit 5gr. Hefe, 11gr. Salz und 630er Dinkel. Die rösche K (...)
- Daniela schreibt Hallo Lutz, ich habe aus Versehen grobes Schrot gekauft statt mittleres! Muss ich da was beachten?? Lieben Dank und Gr (...)
- Steffi schreibt Könnte man die Hefe mit dem Wasser hier nicht auch komplett durch Fermentwasser ersetzen? (...)
- Peter schreibt Hallo Lutz, der erste Geburtstag meines Sauerteigs, den es natürlich mit einem schönen Brot zu feiern gilt, fällt fas (...)
- Aneta schreibt Hallo Lutz, ein großartiges Brot! Ich habe alles verdoppelt und im 28er Topf gebacken. Ich war überrascht, dass das Br (...)
- nikal schreibt Vielen Dank für die Maße! Ich habe mich gestern ans Werk gemacht und sie eben aus dem Ofen gezogen. Sie sind okay gewo (...)
- Yvette schreibt Eine Frage hätte ich allerdings noch. Bewirkt das Einschlagen eine andere Konsistenz, als z.B. das einfache Eindrücken (...)
- Sophie schreibt Ich benutze die guten alten Weckgläser für Sauerteig und Vorteige. Geht prima! (...)
- Lutz schreibt Nein (außer Verwendung entsprechender Backmittel). Es geht auch länger, aber Volumen und Teigstand leiden darunter. (...)
- Lutz schreibt Mindestens die erste Zeitangabe. Danach wird es nicht besser. Nach Ablauf der letzten Zeitangabe sollte es aber besser k (...)
- Lutz schreibt Achso ;-). Wenn du ihn mit 100% Anstellgut auffrischst, muss er sich in 3 Stunden bei 27-28 Grad Celsius mindestens verd (...)
- Lutz schreibt Hallo Thomas, ich verwende meist 1370er Roggenmehl und gleiche Mengen Mehl und Wasser. Die Konsistenz ist noch mit dem L (...)
- Lutz schreibt Hallo Jördis, ja, warme Teige überkneten schneller, deshalb muss bei wärmerer Raum- und damit Mehltemperatur die Wass (...)
- Lutz schreibt Im Zweifel immer die größere Schüssel aus den genannten Gründen. (...)
- Stephanie schreibt Kann ich beim zubereiten, etwas ändern, damit Sie länger eingefroren werden können?? (...)
- Michael Diemer schreibt Hallo Lutz, Die Frankfurter Buchmesse hatte ich eigentlich noch nie im Visier, aber Dich dort zu treffen und mit Dir zu (...)
- Mellow Baker trifft Mellow Baker oder das Ende der Backwalz - kuechenlatein.com schreibt […] Uhr traf Lutz vom Plötzblog mit seinem Riesenrucksack bei mir ein, die letzte Station seiner Hobbybäcker (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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