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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Petra schreibt Hallo, Hab's grad gebacken. Göttlich. Besseres Ciabatta gibt es nicht. :-) Petra (...)
- Christian schreibt Hallo Lutz, habe heute auch zum ersten Mal die Dinkelbrötchen ausprobiert. Sind echt lecker geworden. Zwei kleine Frage (...)
- Maria - Luise schreibt Hallo Lutz! Die Hütten-Vinschgerln sind köstlich. Ich habe sie auch schon nur mit Wasser gemacht und 9g Hefe dazugenom (...)
- Anita schreibt Hallo Lutz, ich habe beide Bücher sofort durchgeschmökert und bin begeistert! Das "Brotbacken in Perfektion" ist defin (...)
- Andrea schreibt Habe die Wirbel vor einer halben Stunde aus dem Ofen geholt. Jedoch mit dem Endergebnis bin ich aufgrund der Aprikotierm (...)
- Lutz schreibt Danke dir Thomas :). Das päpstliche stammt auch nicht von mir, sondern aus der Marketingabteilung des Verlags... Ich ha (...)
- Lutz schreibt Ja, es würde dem Teig zumindest nicht schaden, aber das Rezept war so nicht gedacht. Der Teig sollte ja ohne Zutun übe (...)
- Lutz schreibt Ja, stellenweise. Das passiert im Haushaltsofen nur, wenn er auch 350-400°C erreicht wie damals unser Holzofen ;). (...)
- Lutz schreibt Es ist halt nicht typisch für einen Vorteig. Aber es hat tolle Eigenschaften auf Roggen- und Weizenbrote, siehe Lexikon (...)
- Lutz schreibt Siehe mein anderer Kommentar. Deine Beschreibung klang danach, dass der Teig überknetet war. (...)
- Lutz schreibt Müsste gehen. Dann aber direkt nach dem Formen bei 4-5°C über 8-10 Stunden kühlen. Je nach Reifezustand am Morgen wà (...)
- Lutz schreibt Hallo Sybille, die tiefen Risse kannst du vermeiden, wenn du den Teigling etwas reifer in den Ofen schiebst. Die Kruste (...)
- Lutz schreibt Ja, das weiß ich wohl, aber es ist im engeren und auch etwas weiteren Sinne kein Brot. Ein Brot wird gebacken. Im sehr (...)
- Lutz schreibt Du kommst auch mit einem anderen Schamottstein gut über die Runden. Es muss nicht der von Perfetta sein. Wenn du das Br (...)
- Lutz schreibt Geht sicher auch, wenn der Weizensauer triebkräftig ist. Außerdem wirst du etwas weniger Wasser in den Teig bekommen, (...)
- Lutz schreibt Das klingt ganz danach, dass du den Teig überknetet hast... (...)
- Lutz schreibt Er muss nicht so lange so kalt reifen, du kannst ihn auch warm gehen lassen. Aber dann schmeckt das Brot anders und ist (...)
- Lutz schreibt Danke für deine Hinweise. Ich werde das sammeln und dem Verlag weiterreichen. Es gab ein intensives Lektorat und auch i (...)
- Lutz schreibt Danke dir. Werde ich mir anschauen und an den Verlag weitergeben. (...)
- Lutz schreibt 20-40% der Gesamtmehlmenge können im Pâte fermentée eingearbeitet werden. Mehr Infos zu diesem Vorteig gibt es im Lex (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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