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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
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- Fredi schreibt Hallo Tim, Rapunzel hat viele fair gehandelten Artikel. Gibt's z.B. im Bioladen. Rapunzel hat ein eigenes Siegel "Hand i (...)
- Fredi schreibt Hallo Jürgen, dein Brot sieht ja ganz hervorragend aus🙂 Die Porung sieht auch sehr gut aus. Für das Gärkörbchen b (...)
- Fredi schreibt Hallo Peter, du hast natürlich recht mit der Bemerkung zu weizenlastigen Broten. Ich wollte aber hier ganz konkret Kati (...)
- Tim schreibt Kennt jemand eine gute Bezugsquelle für fair gehandelte Vanille und Gewürze? (...)
- Die alte Isa schreibt Das war hier auch vom Nachwuchs (und mir) in kürzester Zeit vernichtet :)) (...)
- Die alte Isa schreibt Hi Peter, ich würde es mal so versuchen: Je 100g Mehl und (kaltes) Wasser mit 0,1g Frischhefe verrühren und bei Raumte (...)
- Die alte Isa schreibt Hi Katrin, ja, Blech auf jeden Fall vorheizen, damit die Brote durch die Unterhitze schön aufgehen. Lebe Grüße! (...)
- Andreas Metzler schreibt Natürlich gibt es schon ein Rezept von Lutz das "Grahambrot". heißt ;-), Im Brotbackbuch Nr 3 das erste Rezept. (...)
- Katrin schreibt Hallo, eine Frage zum Backen: muss das Blech mit vorgeheizt werden? Mein Pizzastein ist rund und wird damit für 2 Brote (...)
- Peter schreibt Fredi, bei Roggenbroten ist deine Aussage in jedem Punkt richtig. Aber das gilt nicht für weizenlastige Brote. Da ist u (...)
- Maren schreibt Lieber Lutz und liebe KommentatorInnen, vielen Dank für dieses Rezept, dass ich nun schon des öfteren Gebacken habe. S (...)
- Jürgen schreibt Hallo Fredi, vielen Dank für Deine Antwort. Ich habe mich also an der Dinkelvollkorn-Variante mit Mehlkochstück versuc (...)
- Thomas S. schreibt Danke Lutz. Mir ist aber immer noch nicht ganz klar, warum die größeren, feuchteren Teiglinge bei Variante 2 genauso l (...)
- Juliana schreibt Hallo Flo, Ich nehme das Brot immer ca 15 Min vor Backende aus der Form und backe es dann ohne fertig. So werden die Sei (...)
- Fredi schreibt Hallo Kati, wenn dein Anstellgut beim Auffrischen fit genug ist, sich also nach 4-5 Stunden bei 28-30 Grad mindestens ve (...)
- Jörg schreibt Tolles Rezept! Ein geschmacklicher Klassiker aus drei Zutaten. Bin wie immer begeistert - lecker! Vielen Dank Lutz. (...)
- Peter K. schreibt Hallöchen auch von mir ! Ich bin zwar kein Profi, aber eine Anregung hätte ich trotzdem: mit Schluß nach unten backen (...)
- Pete schreibt Tolles Rezept! Würde gerne ausprobieren wie sich ein Poolish geschmacklich auf den Teig auswirkt. Am besten zeitgleich (...)
- Heike schreibt Hi Lutz, ich als Schwabe kann nur sagen... Vom Bäcker schmeckt es lang nicht so gut! Tolles Rezept und auf Anhieb gelun (...)
- Steffen schreibt Heute Maschiene erhalten, top, sehr leise, - 44x Umdrehung pro Minute auf kleinstmöglicher Stufe mit 40dB (Erster Punkt (...)
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tipp
KURSTERMINE
Neue Termine für Online-Live-Kurse sind online. Wer im April mit mir in der eigenen Küche Brötchen und Baguette backen möchte, findet hier alle weiteren Infos.
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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