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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Hanne B. schreibt Gerne Gisela,  und danke Lutz für das Rezept- ich habe  auch schon  2 Brote gebacken , es ist super lecker und ja  (...)
- Hanna schreibt Hallo Lutz....Ich muss mir für meine neue Küche einen Backofen aussuchen...Die ganze Zeit habe ich in meinem alten Ofe (...)
- Hanna schreibt Hallo Lutz...Ich habe mir für meine neue Küche einen Backofen von Miete mit Dampffunktion ausgesucht. .Habe die ganze (...)
- Benedict schreibt Hallo Lutz, hat es Auswirkungen auf das Brot, wenn ich mehrere (denke so an 3) Kastenbrote gleichzeitig backe? (...)
- limette schreibt Hallo rob, das muss nicht sein. Halte einfach einen Teil des Wassers zurück und gib es ganz am Ende dazu, falls der Tei (...)
- Tobi schreibt Ja, 24 Stück bzw. 12 doppelte. Ich backe immer 2 x 12 doppelte nacheinander. (...)
- rob schreibt so beim backen ist es eher ein halbes brot, etwas flach. mein eindruck ist, wie so oft bei den rezepten die ich ausprobi (...)
- NM schreibt Wieviele Brötchen werden das dann? 24 Stück? (...)
- rob schreibt also ich habe das mal so zusammengebaut wie im rezept, aber irgendwie ist ein leicht klebender teig was anderes bei mir. (...)
- NM schreibt Hi Lutz, welchen Effekt hat es, das Salz erst später einzuarbeiten und nicht gleich von Anfang an mit zu vermischen? Sc (...)
- Sonja schreibt Hallo Calle, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Also kann man aus einem weichen ASG über die nächste Auffrisc (...)
- Sonja schreibt Danke! (...)
- Gisela schreibt Hallo Hanne, vielen Dank für deine Tipps! Habe das Brot schon zweimal gebacken, einfach und schnell! Geschmacklich supe (...)
- Jasper schreibt Nachtrag: Der Teig wird mit zunehmender Gare immer weicher, klebriger und schlechter zu verarbeiten. Falte und Dehne ihn (...)
- Angelika Hildebrand schreibt Hallo Lutz,mein erstes ST-Brot ganz ohne Hefe!Ist super geworden.Habe mein ASG mehrere Male vor dem Backen aufgefrischt. (...)
- Calle schreibt Hallo Thomas, keine Ahnung, ob ich für Dich sinnvoll oder hilfreich antworte - ich versuch's mal. Mit Deiner Frage grei (...)
- Jasper schreibt Hi Lutz, ich muss leider nochmal nachhaken. Habe ein Weizenbrot mit Vorteig aus deinem Buch probiert. Schon wieder das g (...)
- Thomas schreibt Edit: Gerne auch sinnvolle und hilfreiche Antworten von anderen Bäckern. ;) (...)
- Thomas schreibt Hallo Lutz, da ich leider nicht über eine Thermo/Gärbox verfüge, ist es bei diesen Temperaturen eigentlich unmöglich (...)
- Calle schreibt Hallo Sonja, hier ist ein festes Weizenanstellgut (Sauerteigansatz) gemeint. Ich mache es so: 10 Gramm altes AST, 50 Gra (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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