Rezepte
- Rezepthinweise
- Rezeptübersicht
- Lieblingsrezepte
- Eigene Rezepte
- Nachgebackenes
- Übernachtgare
- Vollkornbrot
- No-Knead
- GebäcktypBrotBrötchenKleingebäckPizza/Kuchen
- TeigeRoggensauerteigWeizensauerteigRoggensauerteig & WeizensauerteigRoggensauerteig und VorteigWeizensauerteig und VorteigRoggensauerteig, Weizensauerteig und VorteigHefeteig ohne VorteigHefeteig mit VorteigBackpulverteigAndere Teige
- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
Neueste Kommentare
- Die alte Isa schreibt Hallo Hans, feines Schrot ist schon noch etwas gröber als Vollkornmehl, und eine Typenzahl hat es meines Wissens gar ni (...)
- Kaja schreibt Hallo Astrid, ich hab das schon oft gemacht, und es funktioniert hervorragend mit meinem schon in die Jahre gekommenen,- (...)
- Hans schreibt GLÜCK AUF In diesem Rezept ist feines Roggenschrot angegeben. Ist das identisch mit Roggenvollkornmehl bzw Type 1800? G (...)
- Christopher schreibt Danke für Deine Antwort und den Hinweis, Heidi. Meine Frage hatte tatsächlich zeitlich organisatorische Gründe. Dann (...)
- Walter_R schreibt Hallo Hanne, im Netz findet man Tests. Die Mehle der Supermarktketten haben dabei nicht schlecht abgeschnitten. Man kann (...)
- Hanne schreibt Danke für den Tipp, habe ich mir angesehen - sehr informativ. Aber eine Frage habe ich noch: gibt es einen Unterschied (...)
- Hanne schreibt Danke Michael und Ruth. Die Teigtemperatur habe ich nicht geprüft, die kann bei der Hitze der letzten Tage schon höher (...)
- Ruth S schreibt Hallo Hanne, auch wenn 4 Auffrischungen für einen Sauerteig noch kein Alter sind - aufgegangen ist dein Brot ja. Dass d (...)
- Caro schreibt Hallo Lutz, wenn Du den bereits reifen Roggenbrotteig um die anderen 4 Zutaten ergänzt, zu welchem Zeitpunkt machst D (...)
- Walter_R schreibt Wobei den Mühlen bei der Herstellung eine Toleranz von 10% beim Aschegehalt eingeräumt wird. (...)
- Michael Kürschner / Stuttgart schreibt PPS: Ach, du schreibst es ja in deinem Kommentar. Habe ich überlesen ... (...)
- Michael Kürschner / Stuttgart schreibt PS: Das Anstellgut frische ich kurz vor dem Backen noch einmal auf, damit das Anstellgut ordentlich Trieb hat. Machst du (...)
- Michael Kürschner / Stuttgart schreibt Hallo Hanne, ich backe dieses Brot sehr häufig. Ich gebe sogar 30 g mehr Bier in den Teig, also eine ganze Flasche Schw (...)
- Walter_R schreibt Hallo Torsten, stimmt! (...)
- Heidi, die II. schreibt Christopher, darf man fragen, weshalb Du den Sauer denn überhaupt im Kühli reifen lassen willst? Ich glaube nämlich n (...)
- Christopher schreibt Hallo Lutz, könnte ich den Sauerteig auch im Kühlschrank reifen lassen? Und wenn ja, wie lange dann? Danke und viele G (...)
- Hanne schreibt 4 Stunden später: Krume und Kruste sind super geworden, Geschmack auch toll. Nur eben ein Fladenbrot... (...)
- Hanne schreibt Nein, kannte ich nicht - aber jetzt😊 Vielen Dank! (...)
- Lutz schreibt Ja, das ginge auch. (...)
- Erik P. schreibt Hallo zusammen, mir ist klar, dass hier primär das Brot und nicht nur die Hefe(technologie) im Vordergrund steht, aber (...)
Neueste Kommentare
- Die alte Isa schreibt Hallo Hans, feines Schrot ist schon noch etwas gröber als Vollkornmehl, und eine Typenzahl hat es meines Wissens gar ni (...)
- Kaja schreibt Hallo Astrid, ich hab das schon oft gemacht, und es funktioniert hervorragend mit meinem schon in die Jahre gekommenen,- (...)
- Hans schreibt GLÜCK AUF In diesem Rezept ist feines Roggenschrot angegeben. Ist das identisch mit Roggenvollkornmehl bzw Type 1800? G (...)
- Christopher schreibt Danke für Deine Antwort und den Hinweis, Heidi. Meine Frage hatte tatsächlich zeitlich organisatorische Gründe. Dann (...)
- Walter_R schreibt Hallo Hanne, im Netz findet man Tests. Die Mehle der Supermarktketten haben dabei nicht schlecht abgeschnitten. Man kann (...)
- Hanne schreibt Danke für den Tipp, habe ich mir angesehen - sehr informativ. Aber eine Frage habe ich noch: gibt es einen Unterschied (...)
- Hanne schreibt Danke Michael und Ruth. Die Teigtemperatur habe ich nicht geprüft, die kann bei der Hitze der letzten Tage schon höher (...)
- Ruth S schreibt Hallo Hanne, auch wenn 4 Auffrischungen für einen Sauerteig noch kein Alter sind - aufgegangen ist dein Brot ja. Dass d (...)
- Caro schreibt Hallo Lutz, wenn Du den bereits reifen Roggenbrotteig um die anderen 4 Zutaten ergänzt, zu welchem Zeitpunkt machst D (...)
- Walter_R schreibt Wobei den Mühlen bei der Herstellung eine Toleranz von 10% beim Aschegehalt eingeräumt wird. (...)
- Michael Kürschner / Stuttgart schreibt PPS: Ach, du schreibst es ja in deinem Kommentar. Habe ich überlesen ... (...)
- Michael Kürschner / Stuttgart schreibt PS: Das Anstellgut frische ich kurz vor dem Backen noch einmal auf, damit das Anstellgut ordentlich Trieb hat. Machst du (...)
- Michael Kürschner / Stuttgart schreibt Hallo Hanne, ich backe dieses Brot sehr häufig. Ich gebe sogar 30 g mehr Bier in den Teig, also eine ganze Flasche Schw (...)
- Walter_R schreibt Hallo Torsten, stimmt! (...)
- Heidi, die II. schreibt Christopher, darf man fragen, weshalb Du den Sauer denn überhaupt im Kühli reifen lassen willst? Ich glaube nämlich n (...)
- Christopher schreibt Hallo Lutz, könnte ich den Sauerteig auch im Kühlschrank reifen lassen? Und wenn ja, wie lange dann? Danke und viele G (...)
- Hanne schreibt 4 Stunden später: Krume und Kruste sind super geworden, Geschmack auch toll. Nur eben ein Fladenbrot... (...)
- Hanne schreibt Nein, kannte ich nicht - aber jetzt😊 Vielen Dank! (...)
- Lutz schreibt Ja, das ginge auch. (...)
- Erik P. schreibt Hallo zusammen, mir ist klar, dass hier primär das Brot und nicht nur die Hefe(technologie) im Vordergrund steht, aber (...)
tipp
ONLINEKURS REZEPT-ENTWICKLUNG
Vom 25.-27.06. findet mein erster Onlinekurs statt, der sich mit vielen Facetten der Rezeptentwicklung beschäftigt. Alle Infos hier.
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
MEINE NEUEN BÜCHER
Meine NEUEN Bücher jetzt bei mir vorbestellen!
{ Copyright 2021 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }