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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
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- Fredi schreibt Hallo Maik, danke für die Info! Viele Grüße Fredi (...)
- Nils schreibt Lieber Lutz, ganz allgemein zunächst: vielen Dank für deine großartige Arbeit rund um dieses Blog und deine Bücher & (...)
- Walter_R schreibt 😜 (...)
- Philip schreibt Hallo Lutz, das Rezept scheint mir ein Aroma-Kracher zu sein! Der Teig duftet zumindest herrlich 🙂 Leider hat sich di (...)
- Andrea schreibt Hallo Walter, danke für die schnelle Antwort. Na klar, stimmt. Dann werden es ungefähr 9 Brötchen. Bin gespannt... (...)
- Filip Kayser schreibt Lieber Lutz, da nicht abzusehen war wann und für wielange unser guter Bäcker während der Krisenzeit geschlossen hat, (...)
- Lisa schreibt Danke dir, lieber Walter! Den Test auf Kahmhefe hatte ich bereits gemacht und auch sonst alles nach deiner Beschreibung (...)
- Lutz schreibt Es geht auch mit dem TM, allerdings ist dann viel kälteres Wasser nötig, weil er den Teig recht stark erwärmt. (...)
- Walter_R schreibt Hallo Lea, Die Mehle können sehr unterschiedliche Wassermengen aufnehmen. Ich mahle selbst mein Getreide und kann bei d (...)
- Renate schreibt Das Brot ist der Hammer. Wenn man die Zeiten alle einhält, bekommt man ein super saftiges Mischbrot, wie ich es liebe. (...)
- Christian schreibt Hallo Gabi Mehl Type 480 ist nicht passend zum Brotbacken. Verwende ein 700er, wie z.B. das normale glatte Mehl, welches (...)
- Anette schreibt Hallo Christian, ja ich habe die gleichen Beobachtungen beim mehrmaligen Auffrischen nur mit Wasser (1:1) und Zucker gem (...)
- Lutz schreibt Quetschen lohnt nur bei Schrot. Mehl ist per Definition fein genug (Vollkornmehl 80% <0,18 mm). (...)
- Lutz schreibt Wenn das passiert, kannst du immer eine Dattel oder ein paar Rosinen zugegeben. Ich selbst hatte das Problem noch nie. (...)
- Christian schreibt Hallo zusammen, ich habe in einigen Versuchen Hefewasser mit Datteln, Rosinen, usw. angesetzt. Solange sich die Trockenf (...)
- Walter_R schreibt Hallo Leonie, Bin lediglich an der Materie interessiert. Als Ruheständler, dessen Enkel in der Coronazeit nicht mehr ko (...)
- Walter_R schreibt Hallo Lea, Jede Sauerteigsorte kann mit jedem Mehl verwendet werden. Ist lediglich eine Geschmacksfrage. Den Organismen (...)
- Leonie schreibt Liebe Walter R., ich bin absolut fasziniert!!! Was weißt DU denn alles? Bist du professioneller Bäcker??? Gibt es hier (...)
- Leonie schreibt Liebe Jennifer, wei du auf dieser Seite auch irgenwo finden wirst, kannst du so wohl bei Null starten um einen Weizen-sa (...)
- Margret Lehner schreibt Guten Tag, ich backe seit kurzem Brot nach Ihren Vorgaben und hab mir das Buch „ Brot backen in Perfektion mit Sauerte (...)
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17.05.2020 ONLINE-KURSE
Corona lässt grüßen. Eine Übersicht über meine Online-Kurse findest du ab sofort auf brotbackkurse.de.
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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{ Copyright 2020 © Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz }
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