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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
Neueste Kommentare
- Andreas R schreibt Mir ging es wie Sven. Zwar sind die Brötchen sehr lecker geworden, haben aber auch bei mir die für Roggenbrote typisch (...)
- Manny schreibt Hallo Christine, Marcel Paa hat zum Thema Einschneidefehler ein schönes Video. https://www.youtube.com/watch?v=CrIh3Nq1 (...)
- Stephan schreibt Hi, ich bin zwar nicht Lutz aber vielleicht kann ich Dir helfen... Du hast anscheinend mehrere Fragen. Sauerteig, der na (...)
- Gustl schreibt Hallo Gitta und Julius, nachdem ich gerne neues ausprobiere, habe ich eure Anregung aufgegriffen. Im Anhang findet ihr e (...)
- Frieda schreibt Hallo Martin, vielleicht liest du ja hier, auch wenn deine Frage lange zurück liegen mag. Ich selber habe einen Neff Da (...)
- Dennis Steinbach schreibt Bin auf das Innere gespannt (...)
- Lutz schreibt Ja, das ist mal eine andere Spielart, heißt aber auch, dass der Teig erst später seine richtige Konsistenz bekommt, al (...)
- Dieter Neubert schreibt Hallo zusammen, backt ihr die Teilchen nur auf dem Backblech oder stellt ihr das Blech auf den Backstein oder gebt ihr d (...)
- Martinus schreibt Ist es richtig, daß das Altbrot nicht gebrüht, sondern trocken in den Teig kommt? (...)
- Christine schreibt Hallo, lieber Lutz, seit 2014 backe ich dieses herrlich Baguette. Seit heuer kann ich einschneiden wie ich will: beim Au (...)
- Hilko schreibt Hallo Marie, ich antworte mal stellvertretend für Lutz: Ja, das hat einen Grund. Lutz rechnet zuerst mit Bäckerprozent (...)
- Tim schreibt Der Orangensaft ist ein natürlicher Vitamin C-Lieferant und stärkt das empfindliche Klebergerüst des Dinkels. Beste G (...)
- Betty schreibt Lieber Lutz, der Plötzblog ist dein Kind, dass du seit vielen Jahren hegst und pflegst, um anderen Interessierten zu (...)
- Fredi schreibt Hallo Gitta, mach einfach aus dem Hefevorteig einen zweiten, festen Sauerteig mit 10 Gramm Weizen-/Dinkel-ASG, TA 150. D (...)
- Lisa schreibt Hallo, ich suchte ein Weizenvollkornbrot ohne Hefe und wurde im Almbackbuch und im Buch Backen mit Sauerteig fündig. (...)
- Jürgen schreibt Liebe Brotfreunde, hat mir jemand einen Tipp, wie ich die Krume etwas vergleichmäßigen kann? Habe dieses Rezept schon (...)
- Julius schreibt Hallo, Ja das interessiert mich auch 😊. Hat jemand erfahrenes einen Tipp wie man das Rezept "einfach" umbauen könnte (...)
- Fredi schreibt Hallo Martina, ich nehme an, du hast die Sauerteigvariante aus dem Buch genommen. Das ist ein reiner Roggenteig. Solche (...)
- Kerstin schreibt Rezept klingt spannend! Ob ich statt Hefewasser Kombucha nehmen kann? Das hat ja auch „Wums“ also Gärung… (...)
- Marie schreibt Hallo Lutz, gibt es eigentlich einen besonderen Grund dafür, dass die Mengenangaben zu den Rezepten immer ungerade Zahl (...)
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tipp
NEUER BLOG
Nach nunmehr zwei Jahren Arbeit geht im Spätsommer mein neuer Blog online. Deshalb wird der jetzige Blog technisch nicht mehr weiterentwickelt. Der neue Blog wird übersichtlicher, aufgeräumter, strukturierter und responsiv sein. Mehr Fotos, bessere Filterfunktionen, mehr Tipps und detailliertere Rezepte, außerdem bessere Kommunikations- möglichkeiten unter den Lesern.
Seid gespannt. Ich bin es auch :).
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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