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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
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- limette schreibt Hallo Gisela 3rd, im Hauptteig ist noch Wasser angegeben (ohne Temperaturangabe). Je nach Mehltemperatur kann man diese (...)
- Gabi schreibt Hallo Lutz, diese Brötchen habe ich heute früh auch noch gebacken und ich bin ganz begeistert, wie köstlich sie sind. (...)
- Cranzahler schreibt Guten Tag, Verena Siehe Kommentar von Herrn Geißler... Von den Mengen beim O-Saft her könnte man zwar meinen, es ist e (...)
- Gabi schreibt Hallo Lutz, diese Brötchen hatte ich schon mal gebacken, da sind sie auch mir leider sehr auseinander gelaufen. Nun hab (...)
- Lutz schreibt Es geht um die Stärkung des Klebergerüstes im Teig. (...)
- Annegret schreibt Hallo Kattrin, ich frische mein Anstellgut schon seit Jahren in so kleinen Mengen auf und es ist immer richtig aktiv. (...)
- Jens schreibt Lieber Lutz, ich würde gern noch besser verstehen wann Du dich für kalte Vorteigführung (10% Hefe) und wann für Reif (...)
- Verena schreibt Hallo Stephan, Vitamin C ist nicht hitzebeständig (Max 40 °C). Es geht wahrscheinlich um Geschmack oder Farbe. Oder um (...)
- Olaf schreibt Der Knethaken in der Form kam mir irgendwie bekannt vor. Sieht aus wie der von der WMF Profi Plus. Die Besfstigung, die (...)
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- Carolin Schiffelbein schreibt Hallo zusammen, ich war jahrelang Mitglied im "von Hand kneten"-Klub, muss aber mit fortschreitender Schwangerschaft so (...)
- Andreas M schreibt Im BBB 4 empfiehlt Lutz 50-100g ASG, in dem Bereich wärst du mit 30/30/6 drin. lg Andreas (...)
- Katrin schreibt Guten Tag Iris und andere freundliche Antwortgeber, für das Auffrischen eines Anstellguts werden häufig 50g Wasser, 50 (...)
- Silke schreibt Hallo Fredi, könnte ich deine Antwort auch auf meine Frage bei den veganen Croissants anwenden? Da gibt es ja einen Üb (...)
- Ute schreibt Hallo Fredi, herzlichen Dank für die schnelle Antwort! Genau so werde ich es nächstes Mal machen. Viele Grüße Ute (...)
- Andreas schreibt Hallo Lutz! Könnte man dieses Rezept auch auf Dinkelmehl umbauen? Falls ja, bitte ich dich um eine kurze Anleitung. Vie (...)
- Christine Noack schreibt Hallo vielen Dank für das tolle Rezept ich habe es nachgebacken mein Mann und ich waren ganz begeistert es wird jetzt à (...)
- Gustl schreibt Aber noch eine Anmerkung: Wird die Kleie ausgesiebt, dann ist das Produkt kein Vollkornmehl mehr. (...)
- Gustl schreibt Hallo Ute, Weil ich es leid bin den größten Teil der Hefe zu entsorgen, verwende ich schon längerer Zeit nur noch aus (...)
- Fredi schreibt Hallo Ute, mach einfach aus dem Hefe-Vorteig einen festen Sauerteig, mit 20 g Weizen- oder Dinkel-ASG. Und lass diesen S (...)
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tipp
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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