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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Jörn schreibt Hallo Lutz, danke für das leckere Rezept. Habe es nachgebacken, und es schmeckte sehr gut! Ich würde nun beim zweiten (...)
- Karin Anderson schreibt Wie schön - ein weiteres Kuchenrezept mit Sauerteig. (...)
- Manfred Gareis schreibt Hallo Lutz, ich habe dein Bauernbrot jetzt schon zum X.mal gebacken. Leider bin ich mit meinen Ergebnis immer noch nicht (...)
- Elfriede Kocher schreibt Hallo Thomas! Wir bauen seit 40 Jahren immer denselben Dinkel an - Oberkulmer Rotkorn - aber beim Roggen ist das sicher (...)
- Thomas M. aus E. schreibt Hallo Elfriede. Welche Sorten Dinkel und Roggen baut ihr an? Habt ihr auch den Tauernroggen? Gruß aus SH. Thomas (...)
- Elfriede Kocher schreibt Lieber Lutz! Durch Zufall hab ich Deine Seite entdeckt ,wir sind Liebhaber von Vollkornbrot und ich backe seit 40 Jahren (...)
- Maik schreibt Hallo zusammen, nachdem mir der zweite Versuch nun immerhin nur noch bedingt missratenen ist, möchte ich vor dem dritte (...)
- Susanna schreibt Der sieht sehr fein aus! Für reine Saierteigrezepte bin ich ja immer zu haben, gerade bei süßen Sachen. Deine Variant (...)
- Petra schreibt Hallo, Hab's grad gebacken. Göttlich. Besseres Ciabatta gibt es nicht. :-) Petra (...)
- Christian schreibt Hallo Lutz, habe heute auch zum ersten Mal die Dinkelbrötchen ausprobiert. Sind echt lecker geworden. Zwei kleine Frage (...)
- Maria - Luise schreibt Hallo Lutz! Die Hütten-Vinschgerln sind köstlich. Ich habe sie auch schon nur mit Wasser gemacht und 9g Hefe dazugenom (...)
- Anita schreibt Hallo Lutz, ich habe beide Bücher sofort durchgeschmökert und bin begeistert! Das "Brotbacken in Perfektion" ist defin (...)
- Andrea schreibt Habe die Wirbel vor einer halben Stunde aus dem Ofen geholt. Jedoch mit dem Endergebnis bin ich aufgrund der Aprikotierm (...)
- Lutz schreibt Danke dir Thomas :). Das päpstliche stammt auch nicht von mir, sondern aus der Marketingabteilung des Verlags... Ich ha (...)
- Lutz schreibt Ja, es würde dem Teig zumindest nicht schaden, aber das Rezept war so nicht gedacht. Der Teig sollte ja ohne Zutun übe (...)
- Lutz schreibt Ja, stellenweise. Das passiert im Haushaltsofen nur, wenn er auch 350-400°C erreicht wie damals unser Holzofen ;). (...)
- Lutz schreibt Es ist halt nicht typisch für einen Vorteig. Aber es hat tolle Eigenschaften auf Roggen- und Weizenbrote, siehe Lexikon (...)
- Lutz schreibt Siehe mein anderer Kommentar. Deine Beschreibung klang danach, dass der Teig überknetet war. (...)
- Lutz schreibt Müsste gehen. Dann aber direkt nach dem Formen bei 4-5°C über 8-10 Stunden kühlen. Je nach Reifezustand am Morgen wà (...)
- Lutz schreibt Hallo Sybille, die tiefen Risse kannst du vermeiden, wenn du den Teigling etwas reifer in den Ofen schiebst. Die Kruste (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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