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- TeigeRoggensauerteigWeizensauerteigRoggensauerteig & WeizensauerteigRoggensauerteig und VorteigWeizensauerteig und VorteigRoggensauerteig, Weizensauerteig und VorteigHefeteig ohne VorteigHefeteig mit VorteigBackpulverteigAndere Teige
- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Friederike schreibt Moin Lutz! Ein tolles Rezept, vielen Dank dafür. Wir mögen es etwas kräftiger, also haben wir einen Teil Roggenmehl (...)
- Lisa schreibt Vielen Dank für deine Antworten... :-) Letzte Frage: was könnte ich in diesem Fall ändern? Länger kneten, damit Kleb (...)
- Stefan W schreibt Sowohl KM096 als auch KVL 80 kommen mittlerweile mit dem Haken KW716555 (spiralförmig), welcher angeblich vergleichbare (...)
- Pascal schreibt Ah, interessant! Ich habe nämlich auch keinen Glanz hinbekommen bisher, unabhängig davon, dass mein Mann mir das auch (...)
- Frank schreibt Lieber Lutz, weshalb werden die Baguettes nicht eingeschnitten? Wenn ein Einschnitt möglich wäre: ein langer oder mehr (...)
- Uschi schreibt Habe am Sonntag den Kuchen nachgebacken und mit frischen Kirschen und einem Eierguss belegt. Einfach lecker. Habe aber o (...)
- Nadine schreibt Ist damit dieses klätschige der Krume gemeint? Ich hab das leider auch immer gehabt bisher, wenn ich dickere Sachen geb (...)
- Pia schreibt Dieses Rezept war schon beim Lesen "lecker" und wurde sofort nachgebacken - ich wurde nicht enttäuscht. Das kommt ganz (...)
- Lutz schreibt Einfach ohne Umhüllung auf dem Gitterrost auskühlen lassen. (...)
- Lutz schreibt Das kannst du mit Type 1800 bis 2000 abschätzen. (...)
- Lutz schreibt Du kannst auch nur 1150er verwenden und dafür vielleicht (je nach Mehlqualität) etwas weniger Wasser. (...)
- Lutz schreibt Du musst sprühen, gut bedampfen und nach dem Backen nochmal sprühen. (...)
- Lutz schreibt Das kannst du wie Grieß verwenden. Ich habe auch schon Brot aus Grieß gebacken. (...)
- Lutz schreibt Du musst Natriumhydroxid verwenden, nicht Natron. Das ist etwas komplett anderes... (...)
- Lutz schreibt Was genau meinst du? (...)
- Lutz schreibt Ja, das kannst du tun. Ändern musst du nichts. (...)
- Lutz schreibt Weniger Kleber und/oder enzymstärker vielleicht... (...)
- Lutz schreibt Vor dem Belegen. (...)
- Lutz schreibt Ja, ich hätte sie nicht akklimatisieren lassen. Dann aber hätten sie im Kühlschrank etwas reifer werden müssen. Ich (...)
- Doro schreibt Erstmal ganz vielen Dank für diese wunderbare Webseite und dieses tolle Rezept! Wie ist die korrekte Behandlung der Bro (...)
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tipp
11.06.2018 ASIEN
In den kommenden zwei Wochen werde ich für Kurse in Korea und Japan verweilen. Kommentare und Mails werde ich nur sporadisch beantworten können. Dafür wartet danach ein spannender Bericht auf euch!
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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