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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
Neueste Kommentare
- Iris schreibt Hallo Johanna, Frage 1 kann ich dir gern beantworten. Wie du selbst schon geschrieben hast, handelt es sich bei den Kenw (...)
- Anne schreibt Hallo Iris, ich habe die Menge halbiert, 60 Minuten Backzeit. Das Brot ist mir aber auch mit 1,5 Kilo breitgelaufen. Es (...)
- Johanna schreibt Hallo Lutz, danke für die neue Podcast-Folge! Sie ist tatsächlich sehr informativ, besonders da ich mich dieses Jahr e (...)
- Heinz schreibt Hallo Elke, mit   ergibt es ein anderes Brot. Warum suchst du dir kein Dinkel/Roggenbrot in den Rezepten mit entsprec (...)
- Die alte Isa schreibt Hier gibt Lutz ein paar Tipps dazu: https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/kann-ich-in-deinen-rezepten-den-weizen-einfach- (...)
- Die alte Isa schreibt Hi Einhalden, ich würde aus 20 g Mehl und dem Wasser im Hauptteig ein Kochstück vorbereiten, also mit dem Schneebesen (...)
- Iris schreibt hier noch das Korpus Delikti (...)
- Die alte Isa schreibt 'Gefühlt tausendmal', wenn man regelmäßig hier im Blog unterwegs ist, aber wer hier neu ist, kann das ja nicht ahnen. (...)
- Walter_R schreibt Schau mal hier: https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/was-muss-ich-beachten-wenn-ich-die-teigmenge-veraendere/ (...)
- Ruth S schreibt Bei so großen Teigmengen musst du beachten, dass sich die Teigtemperatur viel länger hält und viel langsamer der Umge (...)
- Astrid Z schreibt Hallo Elke, diese Frage ist hier gefühlt schon tausendmal gestellt worden, dabei befindet sich die Antwort in den FAQ, (...)
- Peter schreibt Hallo Elke. Bei gleichem Eiweißgehalt ohne Probleme. Vom Geschmack her nussig, wer es so haben will. Ich verwende gern (...)
- Peter schreibt Ja Andrea es geht! Folgende Änderung nmM. Nach der Stockgare portionieren und in Gärkörbe (5?) verfrachten und nach d (...)
- Birgit schreibt kann ich die Menge einfach durch 3 teilen oder muss ich was beachten? (...)
- Andrea schreibt Hallo Lutz, hallo liebe Bäcker/innen, ich möchte eine größere Menge Sauerteig ansetzen, und zwar die 5-fache Menge e (...)
- Einhalden schreibt Hallo zusammen, hier noch einmal eine klassische Frage: wie müsste man das Rezept umbauen, wenn man es mit Dinkel backe (...)
- Hans. schreibt Glück Auf Manny. Danke für die schnelle Antwort und die Tipps! Die Kitchenaid Heavy Duty scheint mit dem "richtigem" H (...)
- Elke schreibt Hallo in die Runde, k ann ich das Weizenmehl 1:1 mit Dinkel ersetzen? Wie wird es sich auf die Backeigenschaften und den (...)
- Pascal schreibt Hallo Walter, soeben habe ich den alten thread wiedergefunden. Habe eben zwei Formen bestellt, nachdem ich mich daran er (...)
- Herbert schreibt das sieht sehr gut aus (...)
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tipp
DEUTSCHER KOCHBUCHPREIS
GOLD für mein Buch „Brötchen backen“ und BRONZE für „Die besten Fladenbrote der Welt“. Vielen Dank für die Auszeichnungen!
Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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