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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
FAQ Themen
Neueste Kommentare
- Robin Helbig schreibt Moin Soweit ich verstehe stärkt das Vitamin-C im Saft bzw. Pulver das Klebergerüst, was den Teig bei dieser hohen TA s (...)
- Fredi schreibt Hallo Christophe, die 140 g Haferflocken binden 280 g Wasser. Also bleiben für die 500 g Mehl nur 270 g Wasser übrig. (...)
- Christophe schreibt Wie es an dieser Stelle schon andere Foristen bemerkt haben: Mit der angegebenen Wassermenge wird der Teig viel zu nass (...)
- Ralf schreibt Auch bei mir war der Teig nach dem Einbringen der Butter sehr weich und klebrig. Jedoch nach der 90-minütigen Teigruhe (...)
- Moni B. schreibt Heute morgen gebacken. Das Brot ist ein Traum !!!! (...)
- Gudrun Falkenberg schreibt Ja, ganz eindeutig! Ich habe das Brot heute nach dem Originalrezept gebacken, es ist hervorragend gelungen! Normalerweis (...)
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- Fredi schreibt Dieses Rezept ergibt wunderbar aromatische Baguettes. Ich habe aus dem Teig zwei größere Baguettes gemacht und bei 290 (...)
- Cranzahler schreibt Guten Abend, Eva Mit dieser Frage muss ich erstmal klarkommen. Sie würden Sauerteig-Anstellgut gekocht beigeben? Vermut (...)
- Cranzahler schreibt Halt, Pardon - die Teiggewichte sind natürlich grad umgedreht. Hier laut Rezept der schwere Teig - bei der Maschinenvar (...)
- Cranzahler schreibt Hallo Der Unterschied beim Mehl ist nur scheinbar, denn die beiden Rezepte ergeben in ihrer Gesamtmenge völlig untersch (...)
- Simone Sema-Veit schreibt Hallo lieber Lutz und Fangemeinde! Ich habe dieses Brot innerhalb zwei Wochen schon viermal gebacken.Es ist bombastisch (...)
- Ja Ni schreibt Vielen Dank für den Tipp, ihr Beiden! Das Rezept klingt gut und wird heute Abend angesetzt. (...)
- Eva schreibt Könnte man das Mehlkochstück auch durch eine Variante mit gekochtem Roggen/Weizen ASG ersetzen? Danke und liebe Grüss (...)
- Arnd schreibt Hallo Lutz, ich bin Sauerteigneuling (Hefe funktioniert bei mir zu 90%) und habe diese Variante jetzt schon zwei mal mit (...)
- Olaf schreibt Hallo Felix, ich verwende den Spritzschutz nicht - kannst meinen haben. Die Programmabläufe sind wie folgt gespeichert: (...)
- Felix schreibt Nach langem hin und her habe ich mich jetzt auch für die Graef Maschine entschieden. Bei mir ersetzt sie auch eine Mum5 (...)
- Cranzahler schreibt Hallo Agnes Das kann einerseits daran liegen, wie ihr Teig gelungen war, bzw. 5 Stunden bei 9 Grad werden schon zuviel g (...)
- Olaf schreibt Hallo Agnes, kennst du Bäcker Süpke? Der scheidet die Brötchen weit vor dem Einschießen ein - eben um das Breitlaufe (...)
- Agnes schreibt Liebe Erfahrene, warum schaffen es die Teiglinge keine 5 Stunden Kaltgare bei konstanten 9°C…? Sie fallen völlig z (...)
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tipp
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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