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- Zubereitungszeit1/2 Stunde1 Stunde2 Stunden3 Stunden4 Stunden5 Stunden6 Stunden7 Stunden8 Stunden9 Stunden10 Stunden11 Stunden13 Stunden21 Stunden
- Geschmackmildkräftig-urigherzhaft-würzigsalzigsüß
- Porungkleinporigmittelporiggroßporig
- Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)KastenbrotPain fenduStange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)RingflacheckigMuffinSpezielles
- ZutatenWeizenvollkornmehlRoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlKartoffelnButterAltbrotMilchmehr...
- NullteigeKochstückMehlkochstückBrühstückQuellstück
- Kochen mit Brot
Neueste Kommentare
- Katlin schreibt Hallo Lutz, wie kann ich meinen Sauerteig/Anstellgut am Leben erhalten, wenn ich beispielsweise mal 4 Wochen im Urlaub b (...)
- Georg schreibt Guten Abend Lutz, vielen Dank für die schnelle Antwort. Am kommenden Wochenende werde ich es ausprobieren. Mit besten G (...)
- Lutz schreibt Ich glaube, da hast du etwas verwechselt. Die 5% beziehen sich auf die Gesamtmehlmenge. Deine 3% hast du auf die Gesamtt (...)
- Calle schreibt Danke Lutz, das hilft mir gut weiter! So gerüstet gehe ich auf Knödel-Forschungstrip. Viele Grüße, Calle (...)
- Lutz schreibt Das wird nicht funktionieren, weil die Butter fest wird. Bei 10-12 Grad klappt es besser. An der Hefemenge wurde ich nic (...)
- Lutz schreibt Das klingt so, als wäre der Teig noch nicht reif genug gewesen. (...)
- Lutz schreibt Das liegt ganz in deiner Hand. Ich würde beides anbraten bzw. anschwitzen. Die Kartoffel kannst einfach weglassen. (...)
- Lutz schreibt Ja, das ist kein Problem. (...)
- Lutz schreibt Ich würde an der Hefemenge nichts verändern und den Teig nach dem Kneten einfach in den Kühlschrank stellen. (...)
- Lutz schreibt Stand der Sauerteig denn warm? (...)
- Sascha schreibt Nachtrag: im Wesentlichen halte ich mich in diesem Fall an dieses Rezept hier: https://www.innungsbaecker.de/dinkelvollk (...)
- Sascha schreibt Hi, ich Knete in einen Gastrospiralkneter 7L die ca 3,5kg Teig 10min langsam und 1 oder 2 min schnell, 30 min Teigruhe, (...)
- Katrin schreibt Hallo! Wenn ich die geformten Croissants bei 4°C gehen lassen möchte (über Nacht), wie lange denkst du müssen sie ge (...)
- franc schreibt Vielen Dank! Ich habe nachdem ich das hier geschrieben hatte, nochmal auf der Webseite über Sauerteig nachgelesen und b (...)
- Lutz schreibt Ja z. B. mit Altbrot oder Leinmehl. (...)
- Lutz schreibt Hallo Frank, das ist mit Sauerteigen so, wie mit dem Rest des Lebens. Manchmal ereilen uns Schicksalsschläge, ohne dass (...)
- Lutz schreibt Dankeschön Andrea :-). (...)
- Lutz schreibt Dann gleich weiter füttern :-). (...)
- Lutz schreibt Ich vermute, es liegt an der Roggensorte, die wir geschrotet haben. Wir hatten Waldstaudenroggen, der mit seinem hohen S (...)
- Lutz schreibt Hallo Anja, in diesem Fall ist es Röstmalz, also so ähnlich wie Malzkaffeepulver. (...)
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Über mich
- Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...
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