Produkttests Von Backpapier bis Knetmaschinen Mehltest mit japanischem Shokupan Von der diesjährigen Japan-Brotreise habe ich auch ein Rezept für das japanische Alltagsbrot Shokupan mitgebracht. „Shoku“ bedeutet frei übersetzt nämlich nichts anderes als „Alltag“. Es ist ein durch die japanische Brotgeschichte britisch und amerikanisch beeinflusstes Sandwichbrot. Äußerst wattig, faserig und voluminös. 25. August 2024 Die Knetmaschine Mfitaly minimix PRO im Test Für Hobbybäcker und den semiprofessionellen Bereich (ab 5 – 10 kg Teig) gab es bislang kaum eine robuste Maschine auf dem deutschen Markt, die erschwinglich und für den Dauerbetrieb geeignet ist. Aus Italien kommt jetzt die Mfitaly minimix PRO, meine aktuelle Empfehlung für alle Hobby- und semiprofessionellen Bäcker: ein echtes Arbeitstier für den Dauerbetrieb! 21. August 2024 Kneten in Perfektion: Wilfa Probaker Timer Wenn man nichts mehr weglassen kann, dann ist es perfekt. Oder unsichtbar wie die Timer-Funktion des neuen Modells „Wilfa Probaker Timer“, das seinem Vorgänger an Einfachheit und Klasse in nichts nachsteht – ebenfalls bis 5 kg und ohne mit der Wimper zu zucken. 04. September 2023 Knetmaschine Wilfa Probaker im Test Die Wilfa kam in einer Phase zu mir, in der ich gerade viel backen musste. Ich habe das Gerät also mit Roggenteig, Brezelteig, Toastbrotteig, Baguetteteig und Ciabattateig getestet, immer mit sehr wenig und sehr viel Teig. Um es kurz zu machen: Mir sind keine Nachteile aufgefallen, im Gegenteil ... 26. Juni 2023 Erfahrungen mit Kenwood-Knetmaschinen Über die Jahre meines Backunwesens hat sich immer wieder gezeigt, dass unter den Haushaltsknetern eine Maschine herausstach, sowohl was das Knetergebnis, die Knetzeit und die Teigerwärmung, aber auch die Handhabbarkeit und Nutzerfreundlichkeit, die Vielseitigkeit, Effektivität und Robustheit angeht: die Kenwood. 26. Juni 2023 Getestet – Knetmaschine Graef MYestro Ich habe mir die neue Knetmaschine der Firma Graef gekauft und sie ausgiebig getestet. Für ein (davon unabhängiges) Buchprojekt habe ich unzählige Teige von ihr durcharbeiten lassen, immer auch parallel zur Wilfa Probaker. Bei kleinen Mengen und 1 kg hat die Graef sogar etwas die Nase vorn. 04. April 2023 Erfahrungen mit Häussler-Knetmaschinen Ich nutze die Häussler Alpha 2G schon etliche Jahre. Die Maschinen sind bis jetzt noch nie ausgefallen, obwohl sie im Dauereinsatz sind. Ich war immer wieder beeindruckt über das solide Handwerk, mit dem die Maschinen entstehen. Neu ist die Häussler Nova, die sich in Größe und Design dem klassischen Hobbybäcker mit kleineren Teigmengen zuwendet. 04. Januar 2022 Sauerteigextrakte – Aussagen des Handels Mich erreichen häufig Fragen, ob in meinen Rezepten der Sauerteig mit gekauftem Sauerteigextrakt oder Flüssigsauerteig ersetzt werden kann. Ich verneine das regelmäßig, u.a. weil die meisten Extrakte und Flüssigsauerteige erhitzt und somit mikrobiell inaktiviert worden sind. Jetzt wollte ich aber ganz sicher gehen und habe Hersteller und Anbieter gefragt. 02. April 2021 Test der Kenwood Cooking Chef XL mit Brotstangen Seit wenigen Tagen ist das Nachfolgemodell meiner bisherigen Knet- und Küchenmaschine „Kenwood Cooking Chef“ auf dem Markt. Ich wollte die neue Maschine testen und habe dafür mein Rezept für die Hornberger Burgstangen von 2011 gründlich überarbeitet. 09. September 2020 Kleine vs. große Kenwood – alles beim Alten? Meine Meinung über die kleinen „Sparmodelle“ von Kenwood war bisher nie sonderlich gut. Jetzt habe ich mit ein neues Testmodell der Kenwood Chef Elite KVC5300S besorgt. Knetet es besser? Und was heißt das für Hobbybäcker? Die Kleine oder die Große? 07. Juni 2019 Croissantteig über die Nudelmaschine ausrollen? Als gelernter Wissenschaftler bin ich experimentell veranlagt. Da damals für den Test der WMF-Knetmaschine der zugehörige Nudelteigroller ungenutzt beim Teigkneten zuschauen musste, durfte er jetzt für ein zugegebenermaßen riskantes Unterfangen herhalten. 07. April 2016 Sechs Knetmaschinen im Praxistest Ich habe sechs der gängigsten Knetmaschinenmodelle an einem Weizen- und einem Roggenteig getestet. Die Teige wurden u.a. nach Klebergerüst, Knetergebnis, Knetzeit, Teigtemperatur und am Ende auch das Backergebnis beurteilt. 13. Mai 2015 Backpapier über 220 °C erhitzen – unbedenklich? Warum ist auf der Verpackung von Backpapier eine Maximaltemperatur von 220 °C angegeben, wenn es doch in den ersten Backminuten deutlich höhere Temperaturen erreicht? Geht es um das Vermeiden von Schadensersatzforderungen oder Brandschäden, oder stecken gesundheitliche Aspekte dahinter? 07. Juli 2014 Mein neues Brotmesser – ein Unikat Ein lang ersehntes Paket nach dem Urlaub: Ein Brotmesser, das ich im vergangenen Winter bei einem jungen Schmied in Norddeutschland in Auftrag gegeben hatte. Ein Messer, das in reiner Handarbeit aus unzähligen Lagen von Damaststahl hergestellt wurde. Ohne Wellenschliff. 30. September 2013 Mehltest: Horbacher Mühle gegen Adler-Mühle Die Horbacher Mühle und die Adler-Mühle sind weithin anerkannte Mühlenbetriebe. Gibt es Unterschiede in den backtechnischen Eigenschaften ihrer Mehle? Natürlich, denn das Getreide kommt aus verschiedenen Gegenden und auch das Produktionsverfahren spielt eine Rolle. Man muss die Unterschiede nur zu nutzen wissen. 15. April 2013 Proteingehalte von Weizen- und Dinkelmehl Nach einer lebhaften Diskussion im Sauerteig-Forum über die Unterschiede von Weizenmehl 550 oder 1050 beim Protein- bzw. Glutengehalt habe ich mich selbst mal ans Recherchieren gemacht. Der Proteingehalt hat sich offenbar über die letzten Jahre verändert. 24. Juni 2010
