Zu Gast bei Marcel Paa
Wir backen gemeinsam und beantworten eure Fragen
Im Sommer 2024 war ich in der Schweiz zu Gast bei Marcel Paa. Er betreibt den erfolgreichen YouTube-Kanal Einfach Backen. Wir haben mehrere Videos gedreht, viel über die deutsche und Schweizer Brotkultur gesprochen und über gutes Brot, social media, große Poren und kleine Teige philosophiert.
Lutz Geißler (rechts) und Marcel Paa (links) stehen in Marcels Backstube.
Marcel Paa (rechts) schaut Lutz Geißler (links) beim Abwiegen der Zutaten für das St. Galler Brot zu.
St. Galler Brot
Gemeinsam haben Marcel und ich das traditionelle Schweizer St. Galler Brot gebacken. Im Video kannst du uns beim Backen zuschauen. Das Rezept zum Nachbacken findest du hier.
Marcel Paa und ich präsentieren stolz unsere frisch gebackenen, sehr fluffigen St. Galler Brote.
Roggenvollkornsauerteigbrot
Reines Roggenvollkornsauerteigbrot ist mein Lieblingsbrot. Im Video backen Marcel und ich gemeinsam die Erdkruste. Um den Effekt von unterschiedlichem Anstellgut zu vergleichen, haben wir zwei Varianten gebacken, einmal mit meinem mitgebrachten Roggenanstellgut und einmal mit Marcels Weizensauerteig. Das Ergebnis siehst du am Ende des Video.
» Die Roggen-Erdkruste von Lutz Geissler ist pure Backkunst! Mit kräftiger Kruste und vollem Roggengeschmack bringt dieses Brot herzhaften Genuss auf den Tisch. «
Marcel Paa
Das Rezept für die Erdkruste findest du in meinem Buch Besser Vollkorn backen oder bei Marcel Paa.
Marcel und ich haben die Erdkruste, ein Roggensauerteigbrot, mit zwei verschiedenen Roggenanstellgütern gebacken.
Fragerunde
In diesem Video stellt mir Marcel die am häufigsten gestellten Fragen seiner Zuschauer und Leser an mich. Warum arbeite ich mit so präzisen Mengenangaben? Was macht gutes Mehl aus? Diese und viele weitere Fragen und Antworten siehst du in diesem Video.
Ich gebe Marcel Antworten auf die Fragen seiner Zuschauer zu meinen Rezepten.
Rustikales Bauernbrot
Gemeinsam haben wir außerdem ein Rustikales Bauernbrot gebacken. Es besteht aus einer Mischung von 80 % Roggenmehl und 20 % Weizenmehl. Das Rezept findest du hier und die Anleitung im Video.
» Dieses kräftige, aromatische Bauernbrot wird aus regionalem Roggenmehl gebacken und überzeugt durch seine rustikale Kruste und saftige Krume. «
Marcel Paa
Marcel und ich sind mit der rustikal aufgerissenen, knusprigen Kruste des Bauernbrotes zufrieden.
Toll war's. Vielen Dank an Marcel und sein Team für die Gastfreundschaft und den freundschaftlichen und offenen Austausch!
