Tipps & Tricks
Ausschnitte aus meinen 7hauben Kursen
Vor einigen Jahren habe ich mit 7hauben.com drei umfangreiche Kurse entwickelt und aufgenommen. Die Dreharbeiten fanden in meiner damaligen Backstube im Erzgebirge statt.
Die Kurse sind nach einem klaren didaktischen Konzept aufgebaut und behandeln die Theorie und Praxis des Brotbackens mit Hefe und mit Sauerteig. Ich gehe auf alle Aspekte ein, zeige Fehler und mache auf Hürden aufmerksam. Zu jedem Kurs gibt es ein digitales Rezeptheft, das begleitend zu den einzelnen Kapiteln aufgeschlagen werden kann, um zu verfolgen, was ich gerade tue. Die Kurse haben schon tausenden Zuschauern aus aller Welt beim Erlernen des Brotbackens geholfen. Der große Vorteil: Jede Lektion kann immer wieder angeschaut werden. Jedes Detail kann gestoppt oder langsamer abgespielt werden.
Nachfolgend findest du kurze Tipps aus den Kursen.
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Brot selber backen – Warum eigentlich?
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Warum ist der Teig zu weich?
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Warum muss ich Teige dehnen und falten?
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Wie kann ich Mehltypen austauschen?
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Welche Mehltypen verwende ich in Österreich und der Schweiz?
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Brot mit Dampf backen – so geht's
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Wie bekommt das Brot mehr Glanz?
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Wie bleibt die Kruste länger knusprig?
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Welcher Knethaken für welchen Teig?
Wer gerne mit Sauerteig bäckt, kann in diesen kurzen Videos sicherlich den einen oder anderen Trick lernen.
Wer tiefer in die Materie einsteigen möchte, dem empfehle ich meine zwei Kurse, in denen ich mein gesamtes Wissen über das Backen mit Sauerteig teile.
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Grundlagen zur Sauerteigführung
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Wo bekomme ich Sauerteige her?
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Arten von Sauerteigen
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Welches Mehl eignet sich für Sauerteige?
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Wie lange überlebt das Anstellgut ohne Pflege?
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Richtige Reife von Weizensauerteigen
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Warum wird mein Weizensauerteig viel zu weich?
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Trailer zu meinem Kurs Brotbacken mit Sauerteig Teil 1
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Trailer zu meinem Kurs Brotbacken mit Sauerteig Teil 2