Neuigkeiten

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16. November 2019 · 14 Kommentare

Alm-Bagels

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9. November 2019 · 53 Kommentare

Wagenrad

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2. November 2019 · 30 Kommentare

Ciabatta mit 20% Dinkelvollkornmehl

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26. Oktober 2019 · 25 Kommentare

Mürbehefeteig

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19. Oktober 2019 · 105 Kommentare

Jacobsbrot

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12. Oktober 2019 · 35 Kommentare

Plunderteig für Laugenecken, Croissant und Franzbrötchen

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5. Oktober 2019 · 45 Kommentare

Seidlwinkler Schrotbrot

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28. September 2019 · 32 Kommentare

Sandwichbrot

22. September 2019 · 72 Kommentare

Triff mich auf der Buchmesse in Frankfurt

VIELEN DANK FÜR EURE GROSSE TEILNAHME! DIE GEWINNER SIND ERMITTELT UND WERDEN PER MAIL BENACHRICHTIGT. Am 16. Oktober bin ich mit meinen neuen und alten Büchern im Gepäck zu Gast auf der Frankfurter Buchmesse. Das Buch von Monika Drax und mir, „Brotbackbuch Nr. 3“, erhält die Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD). Wie vergangenes Jahr auch darf ich euch wieder exkl...
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21. September 2019 · 94 Kommentare

Dinkel-Hafer-Kruste

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Brotbacken in Krisenzeiten

Dreharbeiten beendet - der erste Sauerteig-Onlinekurs ist da

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Meinen neuen Sauerteigkurs streamen

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Meine Knetmaschinen-Empfehlung

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Neuer Video-Brotbackkurs online

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Meine Standardrezepte für Brot und Kleingebäck

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Alle Rezepte im Überblick

Bisher gelistete Rezepte: 1008. Falls einige Links nicht funktionieren, sind die Rezepte noch nicht veröffentlicht, aber hier schon gelistet. Sie werden in den kommenden Wochen und Monaten im Blog erscheinen. Tipp: Um das gewünschte Gebäck in der ...
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Backen Hobbybäcker das bessere Brot?

Heute ist ein Tag, an dem ich Blut und Wasser schwitze, auch wenn ich mir meiner Sache recht sicher bin. Ich bin Referent auf dem Brotforum 2015 der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks. Inmitten von Teilnehmern aus der Backmittelindustrie, ...
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Josef Bauer schießt die ersten Brote ein.

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Wenn jemand eine Reise tut...

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Meine Brotbackbücher

05.11.2019: Ab sofort pflege ich meine Brotbackbuch-Sammlung ausschließlich über LibraryThing. Dort ist meine Sammlung öffentlich einsehbar und wie gehabt grob bewertet. Die alte Liste (unten) belasse ich im Blog. Alle Neuzugänge erfasse ich aber...
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Zu Besuch in der Bäckerei Fischer in Kühnitzsch

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Zusatzstoffe im Brot - eine Notwendigkeit?

Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anrei...
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Videoanleitungen zum Brotbacken

Diese Seite enthält neuere Videos, die ich für das Brotbackbuch, auf Nachfrage oder für das Fernsehen gedreht habe. Viele der Videos sind auch direkt auf meinem Youtube-Kanal zu finden. Außerdem habe ich einen 4-stündigen Online-Brotbackkurs ged...
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122 Kommentare

Rezension: "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler

Ja, ich rezensiere mein eigenes Brotbackbuch. Was ich anderen Autoren an Anspruch aufbürde, das möchte ich an mir selbst nicht außen vor lassen. Sicher, ich bin befangen, aber dann auch wieder so selbstkritisch, dass sich meine eigene Buchbesprech...
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KURSTERMINE

Neue Termine für Online-Live-Kurse sind online. Wer im Februar mit mir in der eigenen Küche Brötchen und Baguette oder mit Weizensauerteig und Hefewasser backen möchte, findet hier alle weiteren Infos.