29. Juni 2020 · 29 Kommentare

Podcast - Episode 3 - San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel

In dieser ersten Spezialfolge erkläre ich meinem Co-Moderator Toby, wie er das San Francisco Sourdough Bread-Rezept aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel umstellen kann. Zur Verfügung steht dafür nur die alte, recht kleberschwache Sorte Oberkulmer Rotkorn. Ob und wie unter diesen widrigen Umständen (weicher Kleber und Dinkel) trotzdem ein halbwegs grobporiges Sauerteigbrot entstehen kann, diskut...
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15. Juni 2020 · 20 Kommentare

Podcast - Episode 2 - Roggenvollkornbrot im Kasten

Endlich Brot! In dieser Episode lernst du, wie du aus dem Sauerteig der letzten Episode mit etwas Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit ein leckeres Roggenvollkornbrot backen kannst. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen findest du hier. Episode 2 - Roggenvollkornbrot im Kasten Gast: Toby Baier Links zur Episode: Häufige Fragen zum Thema Sauerteig im Blog, B...
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11. Juni 2020 · 33 Kommentare

DANKE-Video-Rezept: Hefewasser-Croissants

Dieses Mal ganz ohne Fotos, dafür mit Videoanleitung. Ich möchte mich mit diesem herausfordernden Rezept bei all meinen Lesern bedanken, die mich über März und April und teils bis heute durch die Coronakrise begleitet haben - mit Worten, mit tatkräftiger Unterstützung oder finanziell. Auf die eine oder andere Weise waren dies tausende Menschen. So viel Anteilnahme und Mitgefühl hätte ich n...
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1. Juni 2020 · 20 Kommentare

Podcast - Episode 1 - Roggensauerteig

Damit es nicht nur bei der "Nullnummer" bleibt, habe ich nun die erste Wissensepisode meines neuen Podcasts freigegeben. Ich gehe gemeinsam mit Toby Baier der Frage nach, wie ein einfacher Roggensauerteig hergestellt werden kann. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen findest du hier. Episode 1 - Roggensauerteig Gast: Toby Baier Links zur Episode: Häufige...
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