Neuigkeiten

10. Februar 2016 · Noch kein Kommentar

Wieder 2 freie Plätze für den Alm-Kurs im April [inzwischen ausgebucht]

6. Februar 2016 · 15 Kommentare

Alm-Rezepte: Dinkelseelen mit 30% Vollkorn

30. Januar 2016 · 32 Kommentare

Alm-Rezepte: Vinschgerl

Ein bisschen Spaß muss sein. Ich im Hut-Brillen-Outfit unseres Kameramanns.

26. Januar 2016 · 109 Kommentare

40 Videos zu den Grundlagen des Plötz'schen Brotbackens

23. Januar 2016 · 65 Kommentare

Alm-Rezepte: Weizensauerteigbrot mit Schwarzroggen

22. Januar 2016 · 80 Kommentare

Neudorfer Seelenbrot

16. Januar 2016 · 43 Kommentare

Alm-Rezepte: Genetztes Dinkelbrot

9. Januar 2016 · 69 Kommentare

Alm-Rezepte: Roggenbrot mit Schrot

7. Januar 2016 · 11 Kommentare

Kommt am 17.1. (Sonntag) nach Berlin zum großen Brotfest!

2. Januar 2016 · 131 Kommentare

Neujahrsbrot

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Handverlesen

321 Kommentare

Meine Knetmaschinen-Empfehlung

28 Kommentare

Meine Standardrezepte für Brot und Kleingebäck

39 Kommentare

Alle Rezepte im Überblick

Bisher gelistete Rezepte: 793. Falls einige Links nicht funktionieren, sind die Rezepte noch nicht veröffentlicht, aber hier schon gelistet. Sie werden in den kommenden Wochen und Monaten im Blog erscheinen. mit Hefeteig 48-Stunden-Brot Alm-Croissan...
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101 Kommentare

Backen Hobbybäcker das bessere Brot?

Heute ist ein Tag, an dem ich Blut und Wasser schwitze, auch wenn ich mir meiner Sache recht sicher bin. Ich bin Referent auf dem Brotforum 2015 der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks. Inmitten von Teilnehmern aus der Backmittelindustrie, ...
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Josef Bauer schießt die ersten Brote ein.

42 Kommentare

Wenn jemand eine Reise tut...

48 Kommentare

Meine Brotbackbücher

Ich möchte an dieser Stelle meinen gesamten Brotbuchbestand (369 + 6) in aller Kürze vorstellen und grob bewerten. Je nachdem, welche Kriterien man ansetzt, würde sich die Rangfolge ändern. Ich habe mich vor allem auf fundierte Inhalte (insbesond...
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30 Kommentare

Zu Besuch in der Bäckerei Fischer in Kühnitzsch

43 Kommentare

Zusatzstoffe im Brot - eine Notwendigkeit?

Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anrei...
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10 Kommentare

Videoanleitungen zum Brotbacken

Diese Seite enthält neuere Videos, die ich für das Brotbackbuch oder auf Nachfrage gedreht habe. Alle Videos sind auch direkt auf meinem Youtube-Kanal zu finden. Zum Ansehen des Videos bitte auf die jeweilige Überschrift klicken. Autolyse Die Auto...
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120 Kommentare

Rezension: "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler

Ja, ich rezensiere mein eigenes Brotbackbuch. Was ich anderen Autoren an Anspruch aufbürde, das möchte ich an mir selbst nicht außen vor lassen. Sicher, ich bin befangen, aber dann auch wieder so selbstkritisch, dass sich meine eigene Buchbesprech...
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14.08.2017 DANKESCHÖN!

Vielen Dank für die rund 3000 Interessierten, die mich am Wochenende zu den Tagen der offenen Backstube in Cranzahl besucht haben!

Im Laufe der Woche arbeite ich die Kommentare auf und antworte auf alle aufgelaufenen Mails, die ich durch die aufwändige Organisation der Backstubentage habe ruhen lassen müssen.