6. Juli 2015 · 6 Kommentare

Rezension: "Skandinavisch backen" von Trine Hahnemann

Kaum hatte ich mir das Buch "Skandinavian Baking" von der in Großbritannien lebenden Dänin Trine Hahnemann gekauft, erschien das Werk in deutscher Übersetzung im EMF-Verlag. Ein Grund mehr, das Buch oder besser das Brotkapitel des Buches unter die Lupe zu nehmen. Die skandinavische Backtradition ist roggenbetont. Entsprechend groß ist die Leidenschaft der Autorin dafür. Ihre Roggenteige werde...
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29. Juni 2015 · 1 Kommentar

Rezension: "Brot & Aufstrich" von Susanne Schanz

Foodfotografin Susanne Schanz kombiniert in ihrem Buch 13 Brot- und Kleingebäckrezepte mit 13 Aufstrichen. Ansprechend gestaltet, mit Fotografien, die tatsächlich die Rezepte in gebackener oder gekochter Form zeigen (keine Selbstverständlichkeit), darunter Pumpernickel, Roggenvollkornbrot, Brioche, Knäckebrot, Brötchen, Baguette. Im Vorwort erwähnt die Autorin das Stichwort "Zeit", um ein Br...
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22. Juni 2015 · 9 Kommentare

Rezension: "Brot & Gebäck selber backen" von Johanna Sederl

Die österreichische Autorin und Ernährungsberaterin Johanna Sederl hat sich vor über 20 Jahren der Vollkornernährung verschrieben. Ihre Rezepte, vorwiegend aus dem Brot- und Kleingebäckbereich, hat sie nun in Buchform gegossen. Neben einem im Vergleich zu anderen Büchern üppigeren 30-seitigen und fachlich weitgehend stimmigen Grundlagenteil bietet das Buch Vollkornrezept für Hefe-, Backpul...
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18. Juni 2015 · 15 Kommentare

Umfrage der Uni Hohenheim

Die Masterstudenten Sandra, Markus und Irene vom Studiengang „Kommunikationswissenschaft und Medienforschung“ an der Uni Hohenheim untersuchen im Rahmen eines Seminars gemeinsam mit ihrem Professor Dr. Dr. habil. Michael Schenk, inwiefern Foodblogger als Meinungsmultiplikatoren fungieren. Da ich solche Forschungsprojekte im Grunde für sinnvoll halte, möchte ich ihre Arbeit unterstützen und ...
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15. Juni 2015 · 2 Kommentare

Rezension: "Die Brotexperten"

Auf Grundlage des Buches "Brot im Klartext", das durch die Zusammenarbeit von Ernährungswissenschaftlerinnen und österreichischen Bäckern eine neue Sprache zur Beschreibung von Brot und Kleingebäck vorstellt, ist nun ein Lehrheft erschienen. Das Lehrheft soll Bäckern praktisches Wissen und theoretische Fähigkeiten vermitteln, um gegenüber Kundschaft und Mitarbeitern konkreter, fundierter un...
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