3. Mai 2021 · 8 Kommentare

Podcast - Episode 26 - Frage sucht Antwort 11

Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen springen. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen fin...
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19. April 2021 · 14 Kommentare

Podcast - Episode 25 - Interview mit Tomoko Morimoto zur japanischen Brotkultur

Tomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräch klären wir den Ursprung der ausgeprägten japanischen Brotkultur, gehen ihren Eigenheiten auf den Grund und lernen die japanischen Brot-Essgewohnheiten kennen. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen findes...
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8. April 2021 · Noch kein Kommentar

KondiTOURei – Mobile Produktveredlung auf Bio-Höfen (Gastbeitrag)

Ich habe die Konditorin Nanetta schon auf verschiedenen Veranstaltungen sprechen und mit ihr backen können. Gefühlt war sie immer überall. Nun wird sie in einem gewissen Sinne "sesshaft", indem sie durch die Gegend fährt. Mit ihrem Konzept der "KondiTOURei" baut sie gerade eine vermutlich einmalige Genussstätte auf, in der Süßes und Herzhaftes entstehen wird, das von A bis Z durchdacht ist....
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5. April 2021 · 4 Kommentare

Podcast - Episode 24 - Frage sucht Antwort 10

Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen springen. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen fin...
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2. April 2021 · 28 Kommentare

Sauerteigextrakte - Aussagen des Handels zu seinen Produkten

Mich erreichen häufig Fragen, ob in meinen Rezepten der Sauerteig mit gekauftem Sauerteigextrakt oder Flüssigsauerteig ersetzt werden kann. Ich verneine das regelmäßig, u.a. weil die meisten Extrakte und Flüssigsauerteige erhitzt und somit mikrobiell inaktiviert worden sind. Ich wollte aber ganz sicher gehen und habe nun Hersteller oder Anbieter um Informationen zu ihren Produkten angefragt. ...
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