Neuigkeiten

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7. März 2020 · 25 Kommentare

Brioche feuilletée

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29. Februar 2020 · 76 Kommentare

Bienenstich

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22. Februar 2020 · 56 Kommentare

Laugenbrezel bayerischer Art

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15. Februar 2020 · 131 Kommentare

Sonntagsbrötchen und Milchbrötchen (Kombirezept)

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8. Februar 2020 · 97 Kommentare

Baguette au levain

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1. Februar 2020 · 57 Kommentare

Vollkorn-Vinschgauer

1. Februar 2020 · 1 Kommentar

Geistiges Eigentum in der Rezeptentwicklung. Ein Statement.

In meinen Anfangsjahren der Brotbäckerei ab 2008 habe ich viele Rezepte von anderen Buchautoren, insbesondere von Jeffrey Hamelman, als Grundlage meiner Backversuche verwendet. Ich habe sie teils 1:1 nachgebacken, größtenteils aber aus Neugier oder wegen der Sprach- und Zutatenbarriere zwischen den USA und Deutschland abgewandelt. Die ersten brotaffinen Beiträge in meinem Blog, der damals noch...
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25. Januar 2020 · 49 Kommentare

Siegmars Weißbrot

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18. Januar 2020 · 21 Kommentare

St. Galler Kräuterbrot

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11. Januar 2020 · 6 Kommentare

Kartoffelseelen

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164 Kommentare

Brotbacken in Krisenzeiten

Dreharbeiten beendet - der erste Sauerteig-Onlinekurs ist da

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Meinen neuen Sauerteigkurs streamen

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Meine Knetmaschinen-Empfehlung

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Neuer Video-Brotbackkurs online

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Meine Standardrezepte für Brot und Kleingebäck

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Alle Rezepte im Überblick

Bisher gelistete Rezepte: 1008. Falls einige Links nicht funktionieren, sind die Rezepte noch nicht veröffentlicht, aber hier schon gelistet. Sie werden in den kommenden Wochen und Monaten im Blog erscheinen. Tipp: Um das gewünschte Gebäck in der ...
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Backen Hobbybäcker das bessere Brot?

Heute ist ein Tag, an dem ich Blut und Wasser schwitze, auch wenn ich mir meiner Sache recht sicher bin. Ich bin Referent auf dem Brotforum 2015 der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks. Inmitten von Teilnehmern aus der Backmittelindustrie, ...
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Josef Bauer schießt die ersten Brote ein.

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Wenn jemand eine Reise tut...

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Meine Brotbackbücher

05.11.2019: Ab sofort pflege ich meine Brotbackbuch-Sammlung ausschließlich über LibraryThing. Dort ist meine Sammlung öffentlich einsehbar und wie gehabt grob bewertet. Die alte Liste (unten) belasse ich im Blog. Alle Neuzugänge erfasse ich aber...
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Zu Besuch in der Bäckerei Fischer in Kühnitzsch

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Zusatzstoffe im Brot - eine Notwendigkeit?

Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anrei...
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Videoanleitungen zum Brotbacken

Diese Seite enthält neuere Videos, die ich für das Brotbackbuch, auf Nachfrage oder für das Fernsehen gedreht habe. Viele der Videos sind auch direkt auf meinem Youtube-Kanal zu finden. Außerdem habe ich einen 4-stündigen Online-Brotbackkurs ged...
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146 Kommentare

Rezension: "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler

Ja, ich rezensiere mein eigenes Brotbackbuch. Was ich anderen Autoren an Anspruch aufbürde, das möchte ich an mir selbst nicht außen vor lassen. Sicher, ich bin befangen, aber dann auch wieder so selbstkritisch, dass sich meine eigene Buchbesprech...
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TV-TIPP

Ab dem 20. Juni und ab sofort in der Mediathek läuft auf ARTE die Dokuserie „Die Brotrebellen“. Sehr empfehlenswert, u.a. mit meinen Freunden Roswitha Huber und Arnd Erbel.