Allgemeine Rezept-Fragen
Aus den „Frage-sucht-Antwort“-Folgen
Hier habe ich eher allgemeine Fragen zu meinen Rezepten aufgelistet, die ich in den Frage-sucht-Antwort-Episoden meines Podcasts beantwortet habe. Meist geht es um ungewöhnliche oder selten verwendete Zutaten, manchmal jedoch auch um „Teigmathematik“ und „backphilosophische“ Fragen. Die Antworten kannst du dir in der verlinkten Podcast-Episode direkt anhören. Falls du hier nicht fündig wirst, habe ich auch ein Verzeichnis mit allen Podcast-Fragen mit Links zur jeweiligen Episode.
| Episode | Zeit | Frage |
|---|---|---|
| Episode 118 | Wissensfolge | Nach Gefühl Brot backen |
| Episode 110 | 00:02:51 | Was ist Knödelbrot und wie kann ich es ersetzen? |
| Episode 102 | 00:02:36 | Wie kann ich Käsebrötchen backen? |
| Episode 102 | 00:06:07 | Wo bekommt man Acerola in Bioqualität? |
| Episode 96 | 00:29:37 | Was kann ich tun, damit Mohn oder Sesam nach dem Backen nicht wieder von der Kruste abfallen? |
| Episode 88 | 00:19:06 | Warum ist Backpulver so schlecht geeignet zum Brotbacken? |
| Episode 86 | 00:24:42 | Gibt es ein Brot, das du noch nicht gebacken hast? |
| Episode 86 | 00:26:09 | Hast du Rezepte mit Brotgewürzen? |
| Episode 84 | 00:02:11 | Wie kann ich Malfa-Kraftma-Brot herstellen? |
| Episode 78 | 00:29:19 | Kann ich ein Brot nur aus Weizenflocken backen? |
| Episode 76 | 00:12:33 | Wie kann die Teigtemperatur 25°C betragen, wenn das Wasser 15°C kalt sein soll? |
| Episode 70 | 00:29:42 | Hast du schon jemals ein Olivenbrot entwickelt? |
| Episode 66 | 00:37:52 | Hat die Wasserhärte einen Einfluss auf den Teig? |
| Episode 60 | 00:24:54 | Warum fallen die Seiten meines Pottwecks nach dem Backen ein? |
| Episode 52 | 00:00:30 | Worauf wird der Vitamin C-Anteil im Teig berechnet? |
| Episode 52 | 00:06:44 | Was ist Aquaposa und wie kann ich es ersetzen? |
| Episode 46 | 00:30:10 | Welches Rezept kann ich für kleine Brottassen verwenden? |
| Episode 44 | 00:10:40 | Warum hat das Roggenbrot in deinem Buch keine Stückgare? |
| Episode 44 | 00:26:07 | Wann und warum wird Weizenteig mal lang und mal kurz geknetet? |
| Episode 38 | 00:16:29 | Warum wölbt sich der Pizzaboden, wenn er ohne Belag gebacken wird? |
| Episode 30 | 00:10:25 | Welche Tipps und Tricks gibt es für die Zubereitung von Mürbeteig? |
| Episode 26 | 00:00:40 | Gibt es ein gutes Rezept für Bauernkrapfen? |
| Episode 26 | 00:25:38 | Ist ein Weizenbrot immer ein Weißbrot und ein Weißbrot immer ein Weizenbrot? |
| Episode 24 | 00:06:44 | Gibt es ein Grahambrotrezept bei dir? |
| Episode 23 | Wissensfolge | Stellschrauben beim Brotbacken |
| Episode 10 | 00:38:41 | Gibt ein paar Tipps für gutes Stockbrot? |
| Episode 6 | 00:13:46 | Kann ich jedes Rezept zum Backen einer Brötchensonne nutzen? |
| Episode 4 | 00:11:30 | Was bedeutet „TA 150“? |
| Episode 4 | 00:17:26 | Wozu gibt man Öl in einen Teig? |
| Episode 2 | Wissensfolge | Roggenvollkornbrot im Kasten |