PB 114 - Teige richtig reifen lassen

Wie erkennst du besser, wann ein Teig bereit ist, um geformt oder gebacken zu werden. Wir erklären die Zusammenhänge zwischen Stockgare und Stückgare, gehen auf die unterschiedlichen Reifezustände der jeweiligen Brot- und Brötchensorten ein und geben praktische Tipps für den Hobbybäckeralltag.

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In dieser Episode widme ich mich gemeinsam mit Christina der Frage, wie du besser erkennen kannst, wann ein Teig bereit ist, um geformt oder gebacken zu werden und wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst.

19. August 2024

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