PB 120 - Frage sucht Antwort 52

Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zur Rezeptumwandlung auf kalte Gare und zum Gelingen einer schönen Kruste bei Weizensauerteigbroten.

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir erklären, wie eine gleichmäßig grobe Porung im Brot entsteht und ob man auch mit Hefe einen Sauerteig ansetzen kann. Wir geben Tipps dafür, wie der Sauerteig in Schwung gebracht wird und wie man Rezepte auf Übernachtgare umstellen kann. Außerdem besprechen wir, weshalb oft noch Hefe in den Hauptteig kommt, obwohl der Vorteig schon Hefe enthält, und woran es liegen kann, wenn der Schnitt bei Weizensauerteigbroten verschwimmt.

11. November 2024

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