PB 120 - Frage sucht Antwort 52

Krume mit grober Porung · Ansetzen von Sauerteig · Sauerteig in Schwung bringen · Rezepte auf Übernachtgare umstellen · Hefe im Hauptteig trotz Vorteig · Ausbund bei Weizensauerteigbroten

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir erklären, wie eine gleichmäßig grobe Porung im Brot entsteht und ob man auch mit Hefe einen Sauerteig ansetzen kann. Wir geben Tipps dafür, wie der Sauerteig in Schwung gebracht wird und wie man Rezepte auf Übernachtgare umstellen kann. Außerdem besprechen wir, weshalb oft noch Hefe in den Hauptteig kommt, obwohl der Vorteig schon Hefe enthält, und woran es liegen kann, wenn der Schnitt bei Weizensauerteigbroten verschwimmt.

11. November 2024

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