PB 127 - Teigstabilität und „open crumb“

In dieser Episode geht es um den social media-Trend „open crumb“. Wir besprechen Mehlqualität, Sauerteigparameter und Hefe als Alternative, gehen auf die Teigreife und sog. „underfermented doughs“ ein und was man tun muss, um ein möglichst offenporiges Brot zu backen.

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Der Trend zu „open crumb“-Broten aus fachlicher Sicht.

03. Februar 2025

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