PB 131 - Frage sucht Antwort 54

Klitschiges Weizenbrot · nicht bräunendes Toastbrot · Atombrötchen · Teigtemperatur während der Stockgare messen · Wasserbindung verschiedener Mehle · Backen am Holzofen

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, welche Rolle das Getreide spielt, wenn das Weizenbrot klitschig wird, ob man die Teigtemperatur während der Stockgare messen sollte, ob es Kennwerte für die Wasserbindung verschiedener Mehle gibt, was man beim Backen am Holzofen beachten sollte, weshalb das eigene Toastbrot kaum beim Toasten bräunt, ob man Kleie separat versäuern sollte und wie Bäckereien ihre Brötchen so luftig bekommen.

31. März 2025

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