PB 143 - Frage sucht Antwort 60

Stabilität und Ausbund bei Roggenmischbrot · Knetzeiten · weiche Teige · Kneten von Dinkel · Reifetemperaturen und Geschmack

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem woran ausgeknetete Roggemischteige erkannt werden können, wie Vorteig- und Vollkornanteil die Knetzeit beeinflussen, ob die Knetzeit die Reifezeit verändert oder ob mehr Geschmack entsteht, wenn die Teige wärmer reifen.

15. September 2025

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Abgerufen am: 15. Januar 2026, 18:12 Uhr

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