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PB 158 - Frage sucht Antwort 62

Roggenbrot ohne Vorstufen · Autolyse versus Dehnen und Falten · Ofentrieb bei untergarigen Teigen · Einfluss vom Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf den Geschmack

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.

30. März 2026
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Abgerufen am: 21. April 2026, 20:32 Uhr