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PB 160 - Frage sucht Antwort 63

Backen von Kastenbroten · Säureregulierung im Brot · Roggenmehltypen · Einfluss vom Vorteig auf den Trieb · Einflussfaktoren auf die Brot- und Brötchenkruste · Zugabe von Anstellgutresten in Hefeteige · Streumehl

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob Kastenbrot auf einem Backstein gebacken werden sollte, ob Vorteige zum Trieb beitragen, wie Krusten weicher oder knuspriger werden können,

27. April 2026
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Abgerufen am: 16. Mai 2026, 16:36 Uhr