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PB 162 - Frage sucht Antwort 64

Faserigkeit und Wattigkeit von Krumen · Salz-Hefe-Verfahren · typische Teigausbeuten · genetztes Brot · trockenes Laugengebäck · „Leichtigkeit“ im Croissant

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Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, wie die Faserigkeit von Krumen beeinflusst werden kann, welche Auswirkungen das Salz-Hefe-Verfahren auf Toastbrot hat, ob es bestimmte Teigausbeuten für Rezepte gibt, wie Croissants nicht fettig werden, was genetzte Brote sind und weshalb Laugengebäck schnell trocken werden kann.

25. Mai 2026
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Abgerufen am: 13. Juni 2026, 16:41 Uhr